创作立场：蹭一下最近海南三亚的海胆事件的热度，分享关于海胆的知识科普，懂多一点知识少踩一点坑，希望大家都能选到好的食材~ 前言 最近海南三亚的海胆事件已经刷爆了各大媒体，事情大概是这样的：游客到三亚一家网红餐厅吃饭，质疑该商店的海胆蒸蛋里不含海胆，怀疑食材被掉包。并且还存在欺诈游客，不明码标价，事后态度差甚至可能存在威胁游客的情况。 因为这件事牵扯的事情有点多，这里先不做太多点评，主要来说说海胆的科普。 海胆的食用 海胆这个东西喜欢的人可能很喜欢，不喜欢的人会挺反感。 我是属于喜欢的那个队列，当然商家会鼓吹这个东西营养多么多么丰富，含各种氨基酸和不饱和脂肪酸，但我对一种食物的喜好一般不怎么考虑他的营养，更多是因为他足够美味~ 吃法推荐—— 开壳即食：非常新鲜的海胆推荐生食，洗干净直接吃可以吃到最原本的滋味，也被称为“还得滋味”~刚入口会感觉滑滑的有点咸，而后就是淡淡的鲜甜； 紫菜卷食：如果不习惯这种这么直接的接触可以试试卷着紫菜吃，含入口中感受紫菜的鲜香过后是溢出的琼浆，这个搭配超赞~ 海胆盖饭：日式盖饭中的顶配~喜欢“黏黏”口感的非常推荐尝试。海胆+无菌蛋+蟹子/鱼子+紫菜丝，盖在饭上，吃的时候淋上一圈酱油，每一口都是幸福的感觉~（当然也很贵） 海胆炒饭：鲜海胆其实可能比较少会用来做炒饭，更多可能是用冻海胆或者海胆罐头（成本比较低），搭配新鲜的蔬菜配料和鸡蛋火腿丁，应该是海胆受众最广的一种料理。 海胆蒸蛋：本次事件的导火索海胆蒸蛋，其实也是一个非常有名的海胆料理。打开的海胆清理干净后倒入鸡蛋液上锅蒸，鸡蛋和海胆的双重鲜香让很多人也非常喜欢这道简单的小菜~ 成功勾起你的馋虫了吗？勾起来了就好好看下面的科普~ 海胆是什么？我们吃的又是什么部位？ 引用百度百科的解释—— 海胆（Sea urchin）是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形，无腕。内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，多数种类口内具复杂的咀嚼器，称亚里士多德提灯（Aristotle’s lantern），其上具齿，可咀嚼食物。消化管长管状，盘曲于体内，以藻类、水螅、蠕虫为食。多雌雄异体，个体发育中经海胆幼虫（长腕），后变态成幼海胆，经1-2年才达性成熟。可分为规则海胆亚纲和不规则海胆亚纲两个亚纲，22目。生种900多种，分隶于225个属。中国已知约100种，化石种约7000种。 海胆、海参、海星等这些我们常吃的海鲜都属于棘皮动物，但相比于海参海星我们是吃他的肉，海胆的可食用部分就比较特殊了。顾名思义，海胆我们吃的是他内部“黄”一样的东西，这个其实是他的生殖腺，类似于螃蟹、大虾、濑尿虾等水产的蟹黄虾黄还有一些鱼的白子，都是吃的生殖腺。 那既然是生殖腺，海南这个事情就说得通了…… 我们都会知道虾蟹几月几月是肥美的时候，什么时候有黄什么时候肉多，那海胆也是同个道理的——他只有在某些时段会有黄。因为海胆不比螃蟹大虾，可食用部分仅有生殖腺，所以我们也就无从谈起吃肉了。 正常海胆的黄会有五角星一样的五个瓣，打开之后要把海胆黄之外的东西轻轻刮干净（都是不能吃的）。 而且海胆黄的大小也是跟他的年龄相关，一般来说“年纪”越大的海胆，性腺会越饱满~有时候看到这样“丰满”的海胆，应该都是年纪比较大的了~ 常见的海胆有哪些？ 首先海胆这种生物其实对海水的质量要求很高，一般来说只有比较干净的海域海胆才会长得比较好，繁殖期也会更加肥美，比如我国也仅有少数海域能产出优质海胆。 再之，虽然刚刚说到海胆的种类很多，但其中能吃的品种其实不多，常见的也就寥寥可数几种，下面来盘点一下我们比较常吃到的几个品种。 马粪海胆 经常/喜欢吃日料的朋友可能会熟悉日料中常说的“马粪海胆”。马粪海胆中的杰出代表是日本的虾夷马粪海胆，产于北海道等冷水地区，相比其他地区的马粪海胆也更为优质。当然，后来我国引进养殖蛮成功的，东部沿海很多地区都有产出，所以挺多日料店吃的马粪海胆可能也是国产的。 马粪海胆在可食用的海胆家族里面颜色是比较“亮”的橙黄色，非常漂亮，味道也超级浓郁。体型上马粪海胆较小个，刺也是短而小，颜色灰中带绿，看起来形如马粪，辨别还是挺容易的。 通常来说马粪海胆在春夏交际这段时间会异常肥美，大概是每年4-6月。 除了比较特殊的马粪海胆之外，其他几种常见可食用海胆可以简单用颜色来区分。 紫海胆 也叫黑海胆，远看感觉是黑不溜秋的一刺球，但实际上近看会发现他的刺是有些透紫的样子，相比其他品种，紫海胆的刺也比较长。这个品种的分布比较广，太平洋周边沿海都会有分布，在广东这边属于比较常见的海胆种类。 紫海胆颜色呈浅黄色，滋味较淡，口感清甜，虽然广东人觉得没啥问题，但跟大连的朋友聊紫海胆会被人家嫌弃。广东这边会装盒冷冻售卖，我家就有一盒放在速冻，想吃的时候会挖一点出来解冻，拿来炒饭滋味还是不错的（就是不是新鲜的会有点腥味）。 每年夏季比较肥美，大概是6-8月。 大连紫海胆 又叫北紫海胆，我国的俗名叫大连紫海胆，学名叫光棘球海胆，同样也是黑中带紫的样子，实际上有别于紫海胆，两种并不是同一个东西。我国北边海域和朝鲜临海地区都是他的产地，南方比较少见。 不同于稍显廉价的紫海胆，大连紫海胆则是海胆市场里的杰出代表，个大饱满，口味虽不及马粪海胆浓郁，但以细腻回味见长，总体品质在海胆市场里面也是非常高的，有着相当庞大的受众群体。 大连紫海胆一般是春末夏初的时候比较肥美，大概是3-5月。 黄海胆 黄海胆同样是高级海胆的代表，我国以大连的黄海胆为多，品质和产量也是非常不错的一个品种。 黄海胆的外壳偏灰棕色，刺较长，内里海胆黄呈深黄色，介于紫海胆和马粪海胆之间。口味上黄海胆是比较浓郁的代表，但比起其他品种的清甜黄海胆容易有苦味出现。 黄海胆的优势在于时间线特别长，几乎整个下半年到来年的一二月份都可以吃到，产量大价格也不高~ 海胆的保存 关于这点，我们经常会看到用木盒保存的海胆，其实这并不是“装高端”的一种表现，而是保存海胆比较好的一个方式。 之前在岛国听做海胆料理的老师傅说过，海胆的最佳赏味期是在开壳的7小时内。而得益于现代的冷链技术，很多非产地的人们也能吃到鲜度较高的海胆。因为海胆存放的温度和环境比较严苛，相比使用其他容器，木匣子更易于控温和保水，也就变成了存放海胆的最好选择。除此之外还有使用盐水浸泡，塑料盒封装的方式，这种海胆储存方式在岛国超市里面见过，但据朋友所说味道不太行…… 所以我们去日料店里吃海胆的话，可以观察下师傅是从哪里掏出来海胆的~自己尝试下两种不同储存方式的味道是否不同吧~ 后记 为什么会懂这些？前面也说了，其实是因为自己曾经经历过类似的事情……有一次和家人到海边去玩，随后家人在街边的海鲜小贩那买了一堆海胆回家自行处理。由于并不是一次很愉快的海胆食用体验，随后我便自行学习了一些科普知识，也算比普通人懂一点这方面的知识了。 最后的最后，插个嘴。还是忍不住点评一下这次这件事情——“海胆蒸蛋只有蛋”这码事其实就是商家不老实的表现，你要说他知不知道海胆不当季？肯定是知道的，但消费者不知道，商家也没那个良心主动告知，所以点了这道菜的顾客自然就掉坑里了去了……本来做生意就会有很多信息差，老板懂的肯定比你多，如果不让自己也更加充实相应的知识，就很容易出现“被宰”的情况，所以这也是我今天写这篇小科普的用意。 作为普通的消费者，能多懂一点是一点，也能避免踩坑~比心~ <更多>

【第一步， 先关注我】 大家好， 我是胡侃侃。 前言 牛排是最简单的一个烹饪料理。 所有的难度其实都集中在前期， 也就是如何挑选一块好肉。 早些年国内牛排市场并不怎么样， 有很多拼装牛排在市面发售。 我过去都是去麦德龙，或者沃尔玛sam会员店这样的进口超市， 去买整切牛排， 这样对于牛排的厚度， 和部位有直观的把握。 随着最近几年电商提供了越来越多的正规渠道进口牛肉， 我也开始在电商渠道去下单， 买一个高等级的进口牛肉。 比如这篇我就会给与大家一些购买牛排的思路。 而牛排对于其他的烹饪手法， 方式， 厨具， 调料，等方面的要求都非常低。 按照最最普通的食谱来， 就不会出任何差错。 本篇也会说下如何做一份色香味俱全的牛排。 本文内容非常多， 前方高能， 建议收藏。 牛排等级是什么意思？ 我通常接触到的牛排分为是澳洲和牛，日本和牛， 和美国安格斯牛。 澳洲和牛牛肉等级的基础知识 澳洲牛肉本来分为9个等级， 分别为M1-M9。MSA和AUS-MEAT对大理石花纹等级的评价标准不同，从M1-M9，M后面的数字越大表示大理石花纹越浓密，脂肪分布越均匀，增加牛排饱满的汁水和香味。 最近通过引进日本和牛和美国安格斯牛之后，培育出“澳洲和牛”，往上又提升了三个等级，目前是到M12封顶。但是这边还需要特别指出国内商家定义的M11、M12并不是官方的定级，澳洲当地对于肉类品质超越M9的牛肉是直接用M9+来表示。 澳洲和牛通过牛通体的肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度来评价牛肉等级。 国内通常是选择谷饲天数和大理石的花纹来判断和选购牛肉。 这边还要说下谷饲和牛：所食谷物能量高，随着饲养天数的增多，其肉质嫩滑、汁水充盈、大理石花纹也越丰富。 日本和牛的等级 日本和牛分三个标准，B.M.S值、肉质等级、和步留等级。 B.M.S： 是“Beef Marbling Standard”的英文缩写，是指牛肉的大理石花纹的多少， 也就是脂肪肌间纹理含量的一种表示方式。 肉质等级：是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评定指数，通常分为1-5五个等级。通常说的A5牛肉， 就是指5等级的肉质。 “入口即化”就是用来形容A5级、BMS值在No.11以上的极品神户牛肉。 步留等级：就是一头牛最适合用来食用的部分，一般分为A、B和C三个等级，以A为最优。 最好吃的神户牛肉目标自然是锁定在A5级、BMS值No.11以上的顶级神户牛肉了。这种顶级神户牛由于霜降程度极高，吃得多的话的确会有腻的感觉。品尝顶级神户牛肉一般分量是比较小的，口感好，入口即化，这里说的吃肉， 其实就是喝油的感觉了。 只适合小口品尝一点点，而大快朵颐真地吃不消。不是说你吃不起，而是真的很腻， 脂肪含量太高了。 国内售卖的神户牛肉都要打引号， 因为国内早已经开始禁止进口神户牛肉了， 非正常渠道进来的神户牛肉， 等同于来源不明的不安全肉制品。 真正的神户牛肉即便在日本本土也很难遇到。 日本和牛还要看品种， 看脂肪， 看美观， 具体内容太多。 美国安格斯牛的等级 说到美国牛肉，大家比较熟悉的就是安格斯系列了，麦当劳就有安格斯系列汉堡，肉饼比起一般汉堡味道更香。安格斯牛原产于苏格兰东北部的阿伯丁、安格斯、班芙和金卡丁等郡，并因此得名。安格斯牛一般指的是黑色的牛种。19世纪初很多育种家包括著名的华特生(Hugh Watson)等改良了这个品种，固定了该品种体型。外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。再加上美国的谷饲牛只用玉米喂养，因此国牛肉的汁水丰盈、口感软嫩香甜。 评价牛肉好不好不管哪个国家都要看牛肉大理石花纹，也就是上面说的B.M.S（Beef Marbling Standard，牛肉大理石花纹标准）。按照这个标准牛肉大理石花纹越密集它的口感和肉质就不会差。 美国除了依据大理石花纹标准还会看牛肉品质和牛的生理年， 于是美国又把牛肉等级分为：极佳（Prime）、优选（Choice）、可选（Select） 、合格（Standard）、商用（Commercial）、可用（Utility）、切块（Cutter） 和制罐 （Canner）一共8个级别。 极品级（Prime）是美国牛排的最高等级，产量仅仅占市场份额的2%，其数量稀少而价格昂贵，并且几乎全部供应给酒店及高档餐厅； 特选级（Choice）是第二级别，其肉质、纹理、以及烹调后的肉汁和风味都是仅次于Prime，拥有价格上的优势； 可选级（Select）通常只有少许的雪花纹理，且烹调不当会让肉质咀嚼起来很吃力。 牛排部位的选择知识 这篇要说的部位就是：眼肉， 西冷， 上脑， 菲力，小牛排， 板腱，嫩肩。这七个基本是电商上随处可见的，几乎各个商家都在卖的部位。废话不多说，直接开始： 眼肉 眼肉牛排是从牛肋脊的中间部位取出来的肉，[眼] 是指肌肉的圆形横切面， 由于这个部分的肌肉不经常活动，所以肉质十分柔软多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。 肉中有油有筋，喜欢吃牛油和牛筋的，一定要试试这个部位。 眼肉是牛肉级别的评定部位， 所以上面说的一头牛的级别， 全部都要看眼肉的花纹。 眼肉要看油脂多少， 那种油脂在口中入口即化的感觉， 才是牛排最高的享受。 所以买眼肉要买级别越高越好的， 我这边选择了是M7级别的。 原切眼肉牛排在国内一般是2.5cm厚度。 眼肉其实就是代表了牛排，购买眼肉牛排， 尽可能买等级高的， 因为油脂含量高， 一般烹饪适合5、7分熟。 小牛排 小牛排的肉取自后腰脊偏上部分，西冷向臀部过度的地方。和里脊很类似，这是一块很少运动的肌肉，是整块后腰脊中很柔嫩的部位。经济实惠，性价比超高的牛排部位 西冷 西冷牛排位于脊骨外面，也被称为“外脊”，呈长条形，风味足，肉中细细 的筋带有嚼劲，可用来炒、制作牛排、烧烤等，具有多样化的做法。最受欢迎的牛排部位，肉质紧实，稍有嚼劲，浓郁爆汁 西冷是在牛排部位里面最有韧劲的口感， 国内大部分应该喜欢入口即化的口感， 而不是需要嚼劲的口感， 所以西冷在国内的价格也是最便宜的， 而且知名度非常高。 西冷还有一个特点就是油脂特别高， 仅次于眼肉， 这样一来性价比就出来了不输于眼肉的油脂口感， 但价格却好的多。 买西冷牛排一定要买谷饲的， 不要买草饲的， 草饲的太费牙口。 而且西冷不要煎太熟， 越熟嚼劲越大。 所以西冷是适合3、5分熟的， 太熟很可能嚼不动。 西冷购买级别越高的越好， 这样油脂含量可以降低西冷的带韧劲的口感。 做西冷的时候可以先煎油边， 用牛肉自身的油来润锅， 然后用油刷一下锅的表面即可。 我下面举的例子就是拿得西冷牛排。 板腱 板腱牛排的流行度不是特别高，它取自牛肩胛部位，也被叫做牡蛎肉。它的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加Q弹。除了小火煎制以外，板腱牛排还适合用来做卤肉。它在Q弹软嫩和嚼劲十足中间找到了很好的平衡，纤维分明的肉质混合香浓的卤汁，每一口都让你回味无穷。 板腱不能厚切的，正常2cm左右就ok了， 如下图。一般情况袋装的板腱里面装的是两片肉。 板腱牛排肉质嫩度比较适中，板腱牛排比较适合5分熟，因为它中间有细筋，不太熟要不断或太熟咬不动。 过熟中间的细筋让牛排变形，可以用刀将牛筋戳几个小口子， 预防过热变形。 上脑 上脑边由牛后腰里脊肉分切而成，该部位基本切除了大部分脂肪，但小片 零星脂肪还存在，含有细筋络、口感微Q、油花多、嫩度适中、具有独特风味。经济实 惠，性价比超高的牛排部位 上脑同样与板腱牛排类似， 适合5分熟，因为上脑内部的细筋偏多，太熟咬不动太不熟要不断。 上脑牛排的特点就是价格， 算是性价比很高的一个部位了， 而且这个部位能够出的花纹也是不错的。 菲力 指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。 菲力牛排就是全牛最嫩的肉，没有之一。而且部位产出量也少， 一头牛仅出1-2%。 菲力牛排是适合新手来烹饪的， 因为菲力牛排肉质本身非常柔软， 而且3、5、7分熟都没有问题， 所以随便煎， 基本上不会特别老， 除非特意去煎成全熟的。 而且菲力牛排脂肪含量最低， 蛋白质含量最高， 适合健身和减肥的朋友， 也非常适合小孩子食用。 嫩肩 嫩肩牛排是牛肩胛骨后的一块肉，因为形似辣椒，所以又叫辣椒肉，是整个牛少有活动的部位之一，所以肉质细嫩多汁。嫩肩最大的优点就是便宜，入门级的原切牛排产品， 嫩肩牛排也是适合5分熟，道理跟板腱牛排一样， 中间有牛筋。同样适合5分熟， 做法与 板腱牛排类似。 T骨牛排 也叫作丁骨牛排，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔住。不过这种牛排在美式餐厅更常见一些，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 牛排如何做？ 解冻 做牛排举例子， 我以这块牛本家谷饲的澳洲和牛西冷牛排M5为例。牛本家的和牛是F4代澳洲和牛，和牛血统高达93%，谷饲天数多达400+；谷饲80-200天的安格斯牛在国内市场比较常见， 400天谷饲天数的澳洲和牛比较少见。 冷藏室解冻, 将牛排放于冰箱冷藏格解冻6-12小时, 即可。 牛本家牛排的包装是直接封装在这个盒子里面的， 非常紧实、 而且全程是京东冷链， 确保牛排全程不会复温。 一般而言，解冻后的牛肉，真空包装，放在冰箱冷藏室内，2-3周是没有问题的，而且这个过程其实就是“湿式熟成”的过程。 但是我习惯在煎牛排之前把牛排先拿到室温环境下，大概20分钟左右，让它接近室温。虽然有人做过实验，说冰箱拿出来的牛排，复温与否与最后煎制的效果无关，但以我的经验，仍然是复温后的牛排在煎制过程中更容易控制温度。 现在我们把袋子剪开，牛排拿出来。可以看到经过袋子里出现了这些红色的液体。 有人觉得这是牛肉血管里流出来的血水，这是不对的。任何动物血液是会凝固，不存在会自然流出来的情况， 除非使用了抗凝剂。 这个红色的液体是组织液和肌红蛋白。所有冷冻的肉类，在冷冻时组织内的水分会结成冰晶，这些冰晶在冷冻时会膨胀，而刺破肌肉细胞膜。肌肉细胞内含有大量的肌红蛋白，后者含有铁，所以呈红色。在解冻后，这些冰晶重新融化成水，同时被刺破的肌肉细胞内的细胞液和肌红蛋白流出，就是我们看到的这些红色液体。 牛排讲究的“多汁”，其实就是这些组织液。所以我们要求尽量减少这些液体的损失。从袋里取出的牛排，一定要擦干牛排表面的水分，这一步非常重要。 牛排之所以能形成诱人的色泽和香气，是因为牛排表面的蛋白质和还原糖在高温的作用下出现的著名的美拉德反应（Maillard Reaction）。 美拉德反应Maillard reaction。美拉德反应，又称梅纳反应，由法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德，于1912年首次发现。具体指的是食物中的还原糖和蛋白质在加热时，产生了棕黑色的大分子物质。简而言之，就是烹饪时让食物颜色变黑。 其最基础的反应条件就是高温。这个温度需要达到100到180度。所以如果牛排表面有很多的水分，水作为一种热容很大的物质，即使一点点也会吸收大量的热量，会让煎制牛排时牛肉表面的油温降低，影响美拉德反应的产生。 所以，一定要用厨房用纸擦干牛排表面的水分。 再说一下牛排的厚度。牛排的厚度直接决定了后续煎制牛排的时间。前面已经说了，煎牛排追求的香气和色泽来自于美拉德反应。美拉德反应的充分取决于温度和作用的时间，也就是要有一定的温度并作用一定的时间。 所以，如果牛排太薄，在保证了美拉德反应的充分性的情况下就很容易弄成全熟，亦或为了保证三五分熟，就要煎很短的时间，这时牛排表面的美拉德反应就不够充分，出锅时牛排表面还呈现灰白色，而非焦黄色。两种情况都是我们不希望遇到的，所以我们需要一定厚度的牛排并非仅仅为了外观。想要获得一块完美的牛排，你必须有一块够厚牛排。 伴随而来的还有一个问题， 就是越厚的牛排，烹饪时的温度操控就更难。 调味 再说说牛排的调味。好的牛肉，需要保持它原有的牛肉味（beefy），所以不要试图去腌制它。盐和黑胡椒足矣。其他的调味措施，包括黄油，蒜，香草（迷迭香和百里香），高等级的牛排其实也可以不需要黄油大蒜迷迭香， 全部都属于个人偏好。 比如我自己就只用黄油和大蒜， 而不用香草（迷迭香和百里香）。 煎制前，只需要撒盐和黑胡椒即可！盐撒到什么程度？这个没法准确地说。这取决于你的盐的颗粒的大小，颗粒越大的盐，同样的体积，就越不咸。 我用的是莫顿海盐，海盐颗粒度大， 咸度不高， 这个没有推荐， 看个人喜好， 我就是顺手手边是这个产品。 撒到这个程度就可以，有点像刚下雪时的路面。而一般国内超市的食用盐，要比我这个盐颗粒细，也就是更咸，所以可以撒得比我这个少一点。当然如果你使用更大颗粒的盐，就要比我这个多些。 然后是黑胡椒。不要使用成品的黑胡椒粉，那个完全不够香。请使用整粒黑胡椒，用研磨瓶直接研磨出来。我用的是吉得利黑胡椒， 同样不是带货， 这个只是我手边刚好是这个产品。 大家用的时候按照自己的喜好来即可。 注意，上面说的无论是盐还是黑胡椒，都是撒双面，不能只撒一面哦。 黄油。我用的是总统（President）发酵型动脂黄油， 同样不是带货， 这个只是我手边刚好是这个产品。 大家用的时候按照自己的喜好来即可。 有些人说煎牛排用黄油，有些人说橄榄油，有些人说煎牛排都不用加油。 个人有个人的喜好吧， 我觉得煎牛排涉及黄油，是因为黄油很香，可以增加牛排的香味。还是那句话，butter makes everything better。但是黄油有个问题，就是烟点（达到焦糊的温度）很低，温度一高，很容易就冒黑烟，甚至焦糊，不但难看，而且影响风味，也不健康。高等级的牛排产品主打的就是原切的高端和牛，脂肪分布均匀丰富，只需海盐、少许的黑胡椒调味，整块原煎，不需要放黄油，就能吃到牛排最原本的香味。我这边是加了少许黄油， 但不是黄油垫底， 而是黄油铺面， 主要就是想要一点点黄油的味道。 橄榄油的烟点更低，而且并不会给牛排带来额外的香味，根本不合适煎牛排。 那么至于不用油的说法，其实是希望利用牛排渗出来的油脂来煎，比如西冷这种牛排， 这个方法更适合和牛这种脂肪含量高的牛肉， 但是手法就比较难度高一点。 而如果是草饲的牛肉，本身就很瘦，油脂不多，如果这么操作，就会因油不够而煎糊。我自己一般的西式厚切牛排，我还是建议加少量的油的，而且推荐使用普通炒菜油。 煎制牛排 煎制牛排这里注意了， 整个过程可能就五分钟最多了， 所以前期准备工作很长， 但实际操作时间很短。 煎制牛排选择一般的牛排锅都可以使用。 本篇不推荐任何锅具。 我自己用的是铸铁， 有不粘涂层的牛排锅， 非常好用。 起锅，加油，烧热，烧到油冒烟，放入牛排。这样操作的目的是因为我们要求牛排表面快速升温到100度以上，以获得更好的美拉德反应。所以在牛排下锅前要使用高火，让油达到烟点，这时加入牛排，可以在几秒钟内让牛排表面达到100度以上，完成美拉德反应。 我个人习惯是在这个时候放入大蒜， 大蒜放到牛排的两侧， 只是用于增加香味。 后续再放上黄油， 黄油放到牛排的肉面上， 让牛排顶部传导过来的余温把黄油融化。 牛排熟度的判断 对于牛排的五种熟度：rare，medium rare，medium，medium well，well done。也就是通常说的1、3、5、7分熟和全熟。 有人是凭经验控制煎制的时间，有人则凭手感（对比不同手势下拇指鱼际肌的硬度，看上去很酷），不能说是错，但可靠性不佳。 按压大鱼际看硬度、手掌摊开一分熟、大拇指食指相扣三分熟、中指五分熟、无名指七分熟、小拇指全熟。 唯一一个可靠的标准就是“内芯温度”，是牛排最中心的温度。为了达到同样的内芯温度，不同的牛排厚度，不同的油温，不同的牛排初始温度，不同的肉质，需要煎制的时间是不一样的，所以，唯一可靠的监控手段就是直接测量内芯温度。 可以使用温度计， 温度计是牛排好手的必要设备。用这种最便宜的即可。 米特尔（MITIR）探针式厨房食品温度计油温计婴儿奶温计水温计电子温度计 TP677 京东：￥29.9 去看看 这是各种熟度的内芯温度对照表，供参考。 这个时候可以看到表面的美拉德反应已经到位，但是内芯温度还没有到，特别是在一些厚切牛排。如果一直开大火来煎，等牛排内芯温度到了，表面就会焦黑掉。所以，当观察到表面达到完美的美拉德反应时，就可以改小火来煎，慢慢煎。 牛排入锅是否需要翻动？在锅里翻动牛排可以非常随意，并非有人说的只能翻一次。但是注意，应该让被煎的一面一次性达到充分的美拉德反应后再做第一次翻面。同样，第二面也是如此。我自己操作， 单面煎45秒-1分钟，翻面煎45秒-1分钟。 当两面都达到完美的美拉德反应后，按照我们上面说的，改小火，并可以自由翻动。而且经常翻动，可以在随后的时间里让牛排均匀受热，更容易煎均匀。对于厚牛排，这一点就显得更有必要。 如果是西冷牛排， 带油脂边的， 竖起来把四周的立面煎一下，特别是周围有肥肉的部分， 所以煎牛排要用夹子操作。 这时快到出锅前的状态，完美的表面美拉德反应。实际上这是关键时刻，出锅的时机很重要。 比如，我们需要煎一块5分熟的牛排，那么应该控制内芯温度是52～55度，而牛排出锅后，虽然离开了热源，但是表面的温度还会继续向内部传导，导致内芯温度继续升高5～8度。所以，如果想要一块内芯温度55度的牛排，那么当内芯温度达到48度左右就要出锅了，如果真的等到55度出锅，那最后你很可能获得的就是一块内芯60度以上全熟的了。 所以，配合温度计使用，可以把煎牛排这件事做得非常标准化和可重复很高，但在出锅时机的把握上，这个和当时牛排的油温以及牛排的厚度有关，还是需要些经验的摸索。 说这么多， 其实没什么诀窍， 全凭熟练工！ 醒肉-封边锁汁 醒肉的目的是为了让肉汁流回肉里面，让和牛肉充分吸收肉汁，高端和牛肉烹调方式网上有很多，几分熟看个人喜好，不需要完全参照我给的参考烹调过程。 出锅并不意味着烹饪结束，下面又是非常重要一步：静置， 醒肉， 封边锁汁。 牛肉煎制过程中很多汁水跑到肌肉纤维外，如果一出锅就切，会让大量的肉汁漏出来，牛排就不多汁了。 这块牛排静置大概3分钟。然后我们把它切开。 应该是在5分熟左右。可以看到表面是焦黄的美拉德反应，内部是均匀的粉红色，并没有汁水流出，说明静置得很好。 最后，Enjoy！祝你煎出一块完美牛排。 总结 这篇是讲述作为一个牛排爱好者， 自己在家做牛排的心得 。这篇我把自己日常做牛排的心得汇总了一下， 并且分享出来。 每一个都是本人自己尝试过无数次以后的经验总结，分享给大家。 收藏不等于会了。 收藏不等于会了。 收藏不等于会了。 收藏是点赞的十倍， 为什么， 同学们！ 都看到这里了， 连"赞"都不点，你点进来干什么？ 点赞美三代， 关注富一生！ 更多的内容欢迎关注我的个人号来查找，这样也方便交流。 全文完~~ <更多>

糯米鸡与我 上一次写了广式茶点的推荐之后，我就一直想认认真真做一次糯米鸡测评。 跟很多北方的朋友一样，在上大学之前我是没有吃过糯米鸡这个东西的，甚至我都不知道这是个啥。 第一次接触糯米鸡是刚开学去上课那会，看着教学楼附近的早餐店每天都有一堆人排着队抢着买早餐，怀着强烈的好奇心我也排着队去买了。 然后我就得到了一个小小的荷叶饭。（在没见过世面的我看来，糯米鸡=荷叶饭） 等等……这货不是叫糯米鸡吗？就这？这么小的鸡吗？ 虽然拿到手之后我看着这个神奇的小东西发出了一连串灵魂质问，但他散发出来的香味还是让我开始分泌唾液…… 即使有着早上的饿肚子Buff加成，打开的时候他的外观还是超乎我所想，内容也跟我想象的有差别——数层荷叶下，他有着一小块糯米和，一坨黑乎乎的酱汁。 嗯，确实不是鸡哦…… 所以不难理解前几天在爆料区里看到有北方的朋友发出灵魂拷问——这不是粽子吗？吃粽子跟吃这个有啥差别吗？ 还真有。虽然我一开始也是没搞明白，但是吃过之后就会发现——糯米鸡太好吃了吧！！！是的，只要你吃进嘴里，你就能明显感觉这两个东西的差别：粽子是以五花八门的馅料包上糯米为特点，用箬叶或柊叶包裹；而糯米鸡则是用糯米和极富特色的酱料，再包上荷叶。 本质上同是“糯米饭”，但由于使用馅料和“容器”的不同，导致了他的口味大相径庭。我虽然对粽子的感情一般，但却在第一次尝试之后从此沦为糯米鸡这款美食的俘虏~现在家里的冰箱也是常备速冻糯米鸡当每日早餐。 糯米鸡是什么？如何挑选，又有哪些好的品牌？ 糯米鸡发源于广东广州，作为一种小吃被人们所熟知。制作糯米鸡会使用鸡肉、猪肉、虾米、冬菇、瑶柱、蛋黄等馅料，裹上糯米并包上荷叶蒸制。蒸熟的糯米饭带有荷叶的清香，内里酱汁浓香，用料扎实，让人回味无穷。 PS：虽然米里面有圆圆的珍珠米，但现在我们看到的【珍珠鸡】其实并不是指代用圆糯米做的糯米鸡，大家可以理解为“秀珍”糯米鸡。他比传统的糯米鸡小一些，更方便当成点心食用。 ▼虽然大多都是珍珠鸡，但真正把珍珠鸡作为商品名的也只有公仔了~65g的小份量确实是小小小~ 都说吃糯米鸡最看重的就是他的馅料酱汁，一个好的糯米鸡灵魂就在于他的馅料，馅料的好坏直接影响到糯米鸡的等级。每次去茶楼我的必点三件套就是虾饺烧卖糯米鸡，而我评判一个茶楼好坏，是否值得去的标准，也就是这老三样做得怎样。 如果想自己在家吃糯米鸡，应该买哪些品牌这个问题，上一次我在写速冻茶点安利的时候其实已经讲过一些了。广东这边比较出名的广州酒家、佛山宾馆、稻香、金城、公仔等品牌都是可以选择的。 但是在之前测过肥牛之后我发现，在没有参照作对比的情况下，很多东西单独吃的时候都会感觉“还行”“还不错”，但是一旦做横评一口气试过去就会发现差别不是一点半点。所以这也是今天做这个测评的原因，把我能买到的所有品牌都摆上来轮番试吃，看看在同一起跑线上哪个是最能打的。 参测品牌： 广州酒家 稻香 金城 众口味 公仔 佛宾 包道 避风塘 阿诺 养点 本来还有女票喜欢的港樵要测，但是无奈买不到……就暂时只测评以上这些了。 蒸之~ 本次测评采用三个维度进行对比，第一个是口味，包含糯米的口感如何和搭配上酱料后总体的吃口；第二个是用料，主要看材料的丰富程度和品质；第三个是价格，虽然糯米鸡本身不贵，但价格同样是影响购买的重要因素。 太长不看： 进入点评之前，先说结论—— 第一梯度：广州酒家、佛宾原味、包道、稻香、避风塘。 第二梯度：金城、众口味、公仔。 其余不推荐尝试。 试吃点评： 广州酒家 广州酒家可能是大家最常见的一个牌子，他的茶点质量都非常不错，不愧为老牌广式茶楼~ 他家的这款糯米鸡是我回购率非常高的，自从佛宾逐渐不好买之后，我就基本只买广州酒家了。糯米稍烂，但内里用料非常实，都是中块的料。给了比较多的香菇，香气很浓，还有鸡肉，腊肠。细闻会有一股淡淡的黄酒香，酱汁多，吃口很好~分量实在。 口味：4.5分。 用料：4.5分。 价格：540g/6个，18元，每个90g 3块钱。 广州酒家利口福 荷香糯米鸡 540g 6个装 广式早餐 早茶点心 方便菜 京东：￥35.9 去看看 稻香 稻香用的是细长的糯米，吃起来和其他糯米鸡差别很显著，颗粒分明，糯米嚼口稍硬，喜欢比较干的米饭那种口感的朋友应该会喜欢。 调味相对比较清淡，打开来有比较显著的干货鲜香味。料是比较显眼的中块大小，香菇、海米、还有有1/4颗蛋黄。用料上乘，糯米很赞，口味也非常不错。 口味：鲜香口，喜欢海货鲜香的可以试试，4分。 用料：扎实，海米很多，4.5分。 价格：480g/6个，原价34折后17，大概每个80g 3块钱。 香港稻香 稻香诚制糯米鸡1.12kg稻香诚制 稻香万好 （港式茶点 早餐面点生鲜 早茶点心） 京东：￥65.8 去看看 金城 金城的叉烧包是我的最爱，糯米鸡本来单吃是觉得蛮好吃的~但这次一对比，感觉差距就大了~ 金城的糯米鸡加了笋，我这一批似乎都会有些笋的微苦，可能批次不同影响了整体口感。通常我们在吃茶点的时候会在虾饺里面吃到笋，起到增鲜增味的作用，而糯米鸡里加入笋丝的操作也非常棒。（后面还有几个是加了笋的~） 打开来有比较突出的“油香”，荷叶香味也很浓。糯米是比较软烂的，口感松松，总体用料简单，有大块鸡肉加持。酱汁较少，颜色淡，总体调味也相对清淡一些。 口味：3.5分。 用料：3.5分。 价格：400g/4个，折后15元一份，大概4块一个。 金城食品 糯米鸡400g 4只装 荷叶糯米鸡 早茶早餐 广东点心 特色小吃 京东：￥29.8 去看看 佛宾 与金城一样，佛宾也加入了竹笋，是糯米鸡里有别于传统香菇鸡肉的一类。 无论是以前单吃还是这次的测评，佛宾都无愧于我心中的NO.1~在有参照物对比的情况下，他也能够满足我挑剔的舌头。 香气浓郁，荷叶竹笋和肉香。糯米与金城相似，都是比较软烂的圆米，但相比之下佛宾的糯米压得更实，吃起来比较扎实。内陷用料非常实在，主要有竹笋，小块猪肉和大块鸡肉，吃起来非常满足。 口味：5分。 用料：5分。 价格：400g/4个，18块钱，每个100g 4.5元。 佛宾黑米 这次买到佛宾都是意外收获了~还买到了这份黑米糯米鸡。这之前我是没有吃过这种黑米糯米鸡的，这次尝个鲜~ 黑米的香味很浓，但是吃起来两种米的口感差异比较大。黑米和糯米夹在一起有点夹生米的硬硬的感觉，不是特别讨喜。料以肉和酱料为主，给得不少，但没有其他一些增香的材料，吃起来感觉一般。 口味：2分。 用料：3.5分 价格：720g/6个，18.5元，每个120g 3块钱。 众口味 这个牌子是受到群内朋友的强烈安利，购于朴朴超市，也是本次测评里比较少的新鲜糯米鸡~新鲜的在这个测评里算是有天然优势了~ 酱汁较少，整体口味比较淡，用料不是很多，有香菇，胡萝卜，还有一小块的鸡胸肉。倒是糯米挺不错的，饱满又软糯，是这个糯米鸡的亮点，喜欢吃“好吃的糯米”一定不要错过~ 口味：3分。 用料：3.5分。 价格：320g/4个，15块，每个80g 4块钱。 公仔 本期测评最小的一个，仅65g，真的是“珍珠”鸡~ 糯米白净，软硬度适中，口感不错~馅料以鸡肉猪肉碎为主，口味比较清淡，酱汁量少，感觉没有特别出色，但也挑不出太大毛病，感觉是中规中矩的一款糯米鸡，当然性价比真的不高。 口味：3分。 用料：3分。 价格：400g/6个，22块，每个65g 4块钱。 包道 包道的茶点向来都是以性价比著称，份量大且便宜，网上买的话打完折非常便宜。我这个是在实体店买的，6块钱，网上买的话大概可以做到4块钱左右一份。 因为第一次女票买过冻品，我印象比较一般，所以对包道是不抱期待的。不知道是否因为实体店用料比较扎实，或者是有对比凸显，包道这个糯米鸡着实是非常惊喜~ 首先200g的大份量6块钱是真的不贵。对比下就能看到占据了整个小碟，和前面测的公仔形成天壤之别。 用料也是真的超级扎实—— 整个瑶柱，海米，大块鸡肉，搭配上木耳香菇胡萝卜丝和浓稠的酱汁，太赞了~ 糯米是颗粒比较饱满且软糯的圆糯米，荷香浸润成金黄色的米粒，口感弹牙。整体口味厚重浓郁，在测评记录的时候我就决定狠吹一波包道了~ 口味：4分。 用料：5分。 价格：实体店200g/6元。京东6个/40元，经常有打折（实体店和网店版本是否有差尚存疑）。 包道 瑶柱荷叶糯米鸡1.2kg 6个装 大个点心 广式早茶 早餐面点 方便菜 家庭装 京东：￥39.9 去看看 避风塘 避风塘家的茶点我觉得口味都还是可以的，但总是……卖相不太好。 从荷叶的状态看，避风塘的糯米鸡是所有品牌里面最寒碜的……不过他的口味确实是不错的~打开来就有一股很香的腊味，给了非常多料，主要是鸡肉、腊肠、猪肉、马蹄、香菇，甚至糯米里面也有一些腊肉碎。 唯一的缺点就是感觉糯米稍微有点烂，粘口。 口味：4分 用料：4分 价格：510g/6个，折后25块，每个85g 4块钱。 避风塘 糯米鸡 510g （255g*2袋 6个 ）港式早茶点心 生鲜 早餐面点 半成品方便菜 京东：￥49.8 去看看 阿诺 比较失望的牌子。蒸的时候荷叶的味道不太新鲜，有一点奇怪的味道（一开始还没察觉是糯米鸡问题），虽然打开来吃的时候感觉不明显，但也减分。 料不多，质量也比较一般。主要是香菇，鸡肉，还有一点海米，1/4个咸蛋黄（有点蛋腥味……），总体酱汁比较少，味道不咋样，吃下来感觉只有糯米还可以。 PS：拍少了一张…… 口味：2分。 用料：1分。 价格：480g/4个，15块钱，每个120g 4块钱。 阿诺 荷香糯米鸡480g 4个装 粤广式早茶点心 港式速冻食品生鲜 儿童早餐面点 荷叶粽子特色半成品 云鼎轩 京东：￥24.9 去看看 养点 这个是一个意外……本来打算测友遇这个牌子的，但每日优鲜客服说友遇没货了~给我换这个，那就随缘测了吧~ 给的料很少啊，几乎都是一些小的碎料。酱汁的量还可以，能够融进糯米里面，总体口味还不错，但是就是感觉都是在吃糯米啊~如果料给多点我会很乐意给这个糯米鸡高分的。 口味：3.5分。 用料：1分。 价格：360g/3个，价格8.9，大约每个120g 3块钱。 总结 我选的品牌和品类应该都是超市或者网上比较常见的，大家也能能轻松买到~至少在南方城市是这样。北方的小伙伴如果对糯米有兴趣，也非常推荐尝试~毕竟香甜软糯的糯米和浓稠扎实的酱料，应该没有几个人可以抵挡这个诱惑吧~！ 佛宾、包道、广州酒家、稻香这些都是非常不错的茶点品牌，这几家的糯米鸡我觉得是在横评里面也表现比较出色的，其他在测评里面得分较低的品牌大家就慎选吧~ <更多>

作为一个北方人大约在十多年前吃到在本地吃到椰子的机会是比较小的，我记得我小的时候当地办美食节的时候大概是花了20元钱吃过一次椰子，当时觉得味道不怎么样，而且个人觉得椰子汁并没想象的那么好喝的，当然经过加工的“椰树椰汁”显然要好喝很多。 多少年过去了，今天带着孩子去超市，儿子哭着嚷着要喝椰汁，于是买了两个回来，不知是现在的生活观念变了，还是添加剂的饮料喝多了，亦或是喝到了好喝的椰汁了，感觉这一次的椰汁明显好喝了很多。 椰子汁喝完了正准备把椰子扔掉，但是看到在椰子里面还是有白色的椰肉的，一番上网之后发现原来椰子肉也可以吃，而且营养还相当的丰富。它生津止渴、补脾益肾，还有利尿消肿的功效，而且对于椰子肉也有不少食用方法，比如制作椰香饭、椰肉煲鸡汤、椰肉粥等等。 但是考虑到更快速直接到方法，于是准备做个最简单的椰奶好了。要做椰奶当然首先要做的是把椰肉取下来。 取椰肉的方法还是比较简单的，就是比较麻烦，需要用刀先把椰子的外部一层一层地削皮，然后就会见到质地比较坚硬的椰子壳，这个椰子壳不同的椰子可能会有不同，老一些的椰子壳会比较硬比较厚，如果是一般的椰子就会相对容易一些。 椰子壳硬度高但是若你容易裂，可以用刀背敲击椰子壳，就会让它裂开，裂开之后就可以用手把它掰下来。 掰下来之后就能看到里面雪白的椰肉了，同样的方法可以把整个椰子壳的外部都削下来，然后把它敲裂。 但是敲击了一段时间之后发现还是不太好把椰肉彻底分离，于是用了勺子把它掏出来。 把椰肉全部掏出来之后会有一些棕色的较薄的椰子壳，这个部分需要单独用勺子刮一刮，当然不刮其实也能吃。 接着的方法就比较简单了，取适量椰肉放入榨汁机，加入牛奶，可以选择加入一些蜂蜜或者白糖来增加味道，不过我建议还是原生椰奶更好吃，能喝出椰肉的味道。 味道很不错，虽然取椰肉的过程比较麻烦，但是味道真的还是可以的，所以不要再浪费你买的椰子了，把椰肉也利用起来吧～ 全文完，感谢观看。 <更多>

大家好呀，我是小泽！我又来分享美食啦！ 作为甜品星人，最最最爱吃的就是各式各样的港式甜品，而港式甜品中我最钟爱的就是满记。不过他们家的甜品价格有点偏贵，一个人随便点二三种也要100元了。每个月吃甜品是一笔不小的开支。 今天小泽给大家分享6款在家就能轻松自制的满记招牌甜品，只要5快钱就可以get同款，赶快收藏试试吧！ 1、芒果西米露 2、杨枝甘露优酪雪 3、生磨核桃露 4、桂圆姜水 5、红豆小圆子 6、生磨杏仁茶 推荐理由：芒果西米露是我每次去满记必点的甜品，浓郁的椰香和奶香，混合着芒果特有的清甜，再加上Q弹的西米增加了层次感，一口下去回味无穷，简直完美！ 总花费:5.5元 食材： 牛奶200ml、椰浆100ml、芒果400g、西米露30g 步骤： 1、首先我们来煮一下西米，水沸后再放入西米，煮大约15分钟。 PS：我煮的是2人份的量用了30g,西米因为含有大量的淀粉，不易消化，所以不要贪多哦！ 2、等到西米中间只有小白芯的时候，关火，盖上盖子焖10分钟。 3、焖好之后的西米就是透明的啦，这时候我们把它放在冷水里过一遍，一来可以洗去多余的淀粉，二来可以让口感更加Q弹~ 4、在小猫咪的监督下，把芒果切块。我用的是小台芒，大家也可以根据自己喜好选其他的芒果~ 5、用100g椰浆兑入200ml的牛奶，我用的不是椰汁，椰浆的味道要比椰汁更加香浓，买的时候可以注意一下~ 6、放入切好的芒果果肉，我大约是用了4个小台芒的量，倒入刚刚调好的椰汁，选择奶昔模式。 1min之后，芒果椰汁就完成了，打开盖子的瞬间就能闻到香甜的味道，瞅瞅这浓郁丝滑的汤汁，是不是超级诱人。 我的破壁机体积特别小巧，机身只有1kg，单手就可以提起来，操作特方便。 7、接下来只需要倒入西米露和剩下的芒果果肉，芒果西米露就完成啦！ 破壁机打磨的非常细腻，喝起来酸酸甜甜的，到了夏天冷藏之后口感更美味。不是我吹，这么好喝的芒果西米露我一口气可以喝光2碗 ！ 我算了一下芒果5块钱，椰浆3.5元，牛奶2.5元，只要11元就能做出2碗芒果西米露！ 推荐理由：夏天去满记最喜欢点的就是杨枝甘露优酪雪了，白雪冰搭配香甜的芒果汁，每一口吃下去都是大大的满足！ 总花费：10元 食材： 椰浆200g、牛奶400ml、炼奶20g、小台芒4颗，谷物多、玉米片、其他水果适量 步骤： 1、优酪雪最好吃的就是层层的白雪冰沙了，200g椰浆、400ml牛奶、20g炼乳，搅拌均匀。如果有淡奶油的也可以再加入50ml淡奶油增加风味。这些原料做出来的白雪冰我自己是吃了三次的，大家也可以按照比例增减。 2、把搅拌好的白雪汁放入密封袋中，平铺着放入冰箱冷冻室冷冻3-4小时。没有密封袋也可以用保鲜袋代替。平铺的好处就是可以冷冻得更加快速，解冻时也更加方便。 3、冷冻好之后，掰三分之一或者一半，放入破壁机中，选择奶昔模式，稍微打碎即可。 4、用三颗小台芒的果肉，混合200ml牛奶，选择破壁机的果汁模式，打出细腻浓郁的芒果果汁。 5、接下来就是组装环节啦！第一层先铺满玉米片。 然后铺上厚厚的白雪冰~没忍住偷吃了一口，椰香和奶香在唇齿间蔓延，超级香甜！ 倒上刚刚用破壁机打好的芒果汁，光是看着就已经很诱人了~ 最后摆上芒果果肉和其他水果，也可以再加一个冰淇淋球~杨枝甘露优酪雪就完成啦！ 椰香浓郁的白雪冰在舌尖化开，混合着香甜的水果，每一口吃下去都有不同滋味，真真是夏日消暑必备！ 推荐理由：生磨核桃露是满记三宝之一，核桃中富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元素，经常饮用可以光滑肌肤、润燥滑肠，还有美发的功效哦！ 总花费：4元 食材： 核桃8颗、去核红枣5颗、牛奶200ml、水200ml、糯米20g、葡萄干适量 步骤： 1、红枣去核、糯米和核桃清洗干净。 2、把所有的食材放进破壁机中，如果没有糯米也可以用大米来代替。 大宇破壁机的容量是600ml，足够1~3人使用。而且也没有最低容量限制，所以平时如果自己一个人喝的话，可以把食材减半，就不会造成食材浪费啦。 3、选择豆浆模式，屏幕上会实时显示加热温度和时间，大约20分钟核桃露就能做好。 这款破壁机是高硼硅玻璃内胆，外面还有一层包裹式外壳，双层隔热，所以即使加热到100度，使用的时候完全也不会烫手。 得益于破壁机的直流电机，破壁效果很好，做出来的核桃露口感非常细腻，几乎没有渣滓感，香味浓郁，用它来当早餐既营养又方便。 而且破壁机还有12小时预约的功能，做好之后还能自动保温，有了它，早上再也不需要匆忙赶时间做早餐了。我做的核桃露是没有额外放糖的，因为葡萄干和红枣的甜份已经足够了~ 推荐理由：最近在“娘娘”的带动下，开始喝姜水，感觉脸色确实有所改善，晚上睡觉身上暖乎乎的。满记的这款桂圆姜水，今天也给各位养生女孩们安排上啦！ 总花费：3元 食材： 桂圆5颗、生姜150g、芋圆、枸杞适量 步骤： 1、准备150g左右的生姜，把生姜切成3厘米左右的小块。 PS：姜皮容易上火，建议去除哦。 2、破壁机中加入刚好没过生姜的水量，选择果汁模式榨成姜汁。 3、把榨好的生姜汁用过滤网过滤一下，有纱布的也可以选择纱布过滤。 4、生姜汁倒入锅中加热至沸腾就可以关火了。 稍微晾凉后就可以装进密封瓶中，平时吃海鲜的时候可以用来当蘸料祛寒。 5、把破壁机取下，换上养生壶。我的破壁机自带一个养生壶杯，底座可以智能识别2个杯子，放哪一个杯子就显示对应的功能。每个杯子都自带10个功能，平时大大增加了使用的频率。 6、在养生壶中里面放入桂圆、枸杞，加入400ml的水，再加入50ml左右的姜汁和适量黄糖，选择花茶模式。 看着翻滚的桂圆姜水，心情也非常治愈。养生壶本身非常静音，可以放在办公室使用，和朋友一起分享养生茶水，感觉上班也变得有滋有味了~ 5分钟后，简单又养生的桂圆姜汁就做好啦，如果觉得单喝姜水比较乏味，那么还可以试试加入一些自制的珍珠、芋圆和西米提升口感哦！ 推荐理由：满记的小圆子系列，我最喜欢的就是雪山红豆小圆子。香甜的红豆沙可以清热解毒，健脾益胃，喝着绵绵糯糯的，再加上Q弹的小圆子，既营养又美味。 总花费：2元 食材： 红豆200g、水600ml、糯米50g 步骤： 1、红豆用清水清洗后，放入养生壶中，打开养生汤模式。红豆我没有浸泡，我自己试了用我的养生壶不浸泡也能煮的很好喝。 2、告诉大家一个把红豆汤煮出浓稠感的小秘密！等到养生壶计时结束后，先用勺子把红豆按压一遍，然后用10g糯米粉兑水，倒入养生壶中。 再次按下养生汤模式，煮半小时就能得到一碗浓稠的红豆汤啦~ 2、又Q又糯的小圆子就是糯米粉做成的，糯米粉和水的比例大约是1:1，不同的糯米粉吸水量不同，大家可以采取少量多次加水的方法，把糯米粉揉成不粘手的团子。 先揉成长条，再揪成小块，最后揉搓成直径1~1.5cm左右的小圆球。我用50g的糯米粉做了这一盘，吃不完的话撒上些干糯米粉，放在冷冻室随吃随取。 3、水开后下入小圆子，等到小圆子浮起来就是熟了。 把它捞出来过一遍冷水，有条件的可以放进去冰水，小圆子会更加Q弹有韧劲儿~ 4、放入煮好的红豆汤中，小圆子看起来就很糯，简直太有食欲了。家里有冰淇淋的，还可以放一颗冰淇淋球，就是雪山红豆小圆子啦~ 红豆沙真的非常适合女孩子，不仅口感好，还能养颜美肤哦~ 推荐理由：生磨杏仁茶是满记三宝之一，喝起来香浓柔滑，口感细腻，带有杏仁独有的香甜，可以说是我最喜欢中式甜品了。 总花费：4元 食材： 南杏仁50g、大米40g、水100g、冰块100g、（糖20g，水200g） 步骤： 1、大米提前浸泡30分钟，和南杏仁、冰块、清水一起放进破壁机中，选择破壁机的奶昔功能。我的破壁机奶昔功能是计时1分钟，这里我用了2次。 PS：杏仁是有南杏仁和北杏仁的区分的，南杏仁没有苦味，杏仁味较淡，片型比较大，油脂的含量高一些。而北杏仁片型小，杏仁味比较浓，有苦味，市面上的杏仁露就是北杏仁做的。 2、在锅内倒入200ml的清水和20g白糖，熬成糖水。 3、杏仁打碎后，用过滤网过滤一下，倒入煮好的糖水中。 4.、加热搅拌到浓稠的状态，一碗甜香浓郁的杏仁茶就做好了。清甜的杏仁香闻起来特别诱人，口感顺滑，多喝还能美容护肤，减少胆固醇哦！ 使用完破壁机之后，用破壁机自带的清洗功能，就可以把机器清洗的干干净净啦~即使是在办公室使用也贼省事！ 以上就是小泽给大家分享的6款满记招牌甜品，做法简单但是味道绝对杠杠滴。毕竟去甜品店一份就要二三十元，自己在家做，成本只要几元钱就可以喝到过瘾！ 大家还有哪些在家就可以自制的美食，欢迎在评论区分享给小泽哦，我们下次再见啦，笔芯！ <更多>

前言 大家好，我是林老师，我们又见面了。 对于一个喜欢吃的林老师来说，很多东西都愿意去尝试，特别是一些新鲜奇巧的食材，我日常也喜欢看什么日食记之类的纪录片，而且早几年前经常出差的日子，到了一个新的城市就到处寻觅好吃的饭店，我经常和一些朋友吹牛，轮到吃林老师没有输过。 对于西餐类食物我其实不算太熟悉，毕竟我大中华遍地美食，督促我去吃西餐的动力其实并不足，不过牛排算是一个例外，在家很多时候我都会自己制作牛排。 对于日常现在吃那些牛排，其实我很少去选择很贵的牛排，日常普通的牛排其实就可以大快朵颐了，不过对于牛排来说我之前也做了一些功课。如如何选择牛排，选择澳洲的还是日本的，原切还是料理等等都有很多的知识点，作为消费者来说其实并不需要懂太多，但是最基础的牛排知识还是需要知道一些。 如果选择日常吃的牛排 我们日常购入的价格实惠的牛排大都是西冷，还有上脑，眼肉，而西冷算是我们接触最多的，这分别代表牛身体不同的部位。 眼肉：眼肉牛排是从牛肋脊的中间部位取出来的肉，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，      由于这个部分的肌肉不经常活动，所以肉质十分柔软多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。     肉中有油有筋，喜欢吃牛油和牛筋的，一定要试试这个部位。 小牛排：小牛排的肉取自后腰脊偏上部分，西冷向臀部过度的地方。和里脊很类  似，这是一块很少运动的肌肉，是整块后腰脊中很柔嫩的部位。经济实惠，性价比超高     的牛排部位 西冷：西冷牛排位于脊骨外面，也被称为“外脊”，呈长条形，风味足，肉中细细         的筋带有嚼劲，可用来炒、制作牛排、烧烤等，具有多样化的做法。最受欢迎的牛排部    位，肉质紧实，稍有嚼劲，浓郁爆汁 上脑：上脑边由牛后腰里脊肉分切而成，该部位基本切除了大部分脂肪，但小片  零星脂肪还存在，含有细筋络、口感微Q、油花多、嫩度适中、具有独特风味。经济实     惠，性价比超高的牛排部位 国内用户判断牛排的种类总结起来也比较简单。掌握一部分就可以做到识别牛排的品质和种类。 澳洲和牛通过牛胴体的肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度来评价牛肉等级。 国内通常面向谷饲天数和大理石的花纹来选购牛肉 谷饲和牛：所食谷物能量高，随着饲养天数的增多，其肉质嫩滑、汁水充盈、大理石花纹丰富 MSA和AUS-MEAT对大理石花纹等级的评价标准不同，从M1-M9，M后面的数字越大表示大理石花纹越浓密，脂肪分布越均匀，增加牛排饱满的汁水和香味。 需要特别指出国内商家定义的M11、M12并不是官方的定级，澳洲对于肉类品质超越M9的牛肉直接用M9+来表示 我对于牛排的总结是好吃不贵才是硬道理。毕竟最近基金亏的很厉害，感觉又进入了省吃俭用的时间。特别是最近周末补课，每次随便料理一块牛排给女儿吃了去上课。所以最近手艺也是越来越熟练了。 暑假里面孩子每天都在外出去同学家补课，我基本中午和晚上都比较简单的解决，晚上还好，中午的时候我都是随便煎一片牛排对付一下，给她吃完早点去同学家上课，接送孩子上课成为我日常主要的生活片段。之前我对于煎牛排每次发挥都不稳定，有的时候过于太熟，有的时候过于太深，而最近在看到一些朋友的分享，也逐渐的发挥稳定起来，每次我都能99%的搞定一块西冷牛排。不过也得力于很多朋友，再次感谢一些给林老师建议的朋友。 最近正好时间比较空，所以把自己在煎牛排的的锅具的选择上做一些简单的介绍，也给喜欢美食和烹饪的一些同学一些建议，当然我也是新手，中间也有很多可能我自己的理解错误，权当抛砖引玉。先说说我处理牛排的锅具 意大利PENTOLPRESS朱利安平底煎锅 潘托普雷斯pentolpress平底锅不粘锅意大利进口家用不沾煎锅无烟煎蛋烙饼煎炒两用锅朱利安系列 直径28厘米 燃气适用 京东：￥798 去看看 对于这口锅的故事，也是源于朋友们的推荐，前段时间看到朋友爆料，看到这款锅，特价488 ，虽然也是涂层锅体，不粘锅，但是采用铸铝材质，在跟随大神们学习之后对于牛排锅的选择是需要铸造工艺制作，同时锅体厚重，能很好的传递温度又可以很好的保有温度。 ▲和中国的煎锅制造不同，这款锅的材质采用铸铝，而手柄采用可拆卸方式，卡槽固定之后通过旋转尾部的螺栓就可以固定锅的手柄，而考虑到很多厚切牛排需要进入烤箱处理，所以这口锅可以随时将手柄拆下来将整个锅放进烤箱。 对于这款锅的涂层，采用的是美国华福不沾涂层，这个涂层的优势就是不含PFOA少油烟就可以烹饪。而手柄的材质采用的三毛榉木，整个锅的工艺采用的压铸滤材，净重1.72kg。锅身的高度为4.5CM。 ▲在煎牛排的油的选择上，我基本属于无选择的观点，家里有啥就用啥油，我用过橄榄油，花生油，玉米油，菜籽油，黄油等等，可以根据个人的喜欢来选择。而牛排我选择的是天谱的西冷，还是那块西冷，不过这次我依然处理的是撒盐，洒现磨黑胡椒粉，为此我还专门购买了好评如潮的宜家研磨罐。 ▲喜欢封油边的就封一下，不喜欢的就可以简单的处理一下。整个牛排外面焦黄，而里面鲜嫩多汁。家里太太和女儿都不喜欢太嫩的牛排，所以还是熟一些比较好。 ▲过于熟了一些，不过还是可以看到内部鲜红的牛肉，汁水少了一些，不然家里人吃不惯，所以在家吹牛排就是图个开心，至于口味如何，好吃就行。PENTOLPRESS朱利安系列平底煎锅做工上没的说，果然是一份价格一分货，这是没有办法的事情，不过如果家里只是偶尔处理一些牛排，普通的煎锅就可以，如果家里人比较喜欢吃牛排，建议需要入手一款品质和卖相都比较好的锅具，这样在烹饪的时候才能心情愉快，赏心悦目，不过也要量力而行，不过对于我来说这口锅可能真的要用很久。28CM 直径让这款锅还可以有其他用途，如早上煎饼，煎鸡蛋，煎虾和海鲜都可以胜任的。 牛本家M7&M9牛排 牛本家的和牛是F4代澳洲和牛，和牛血统高达93%，谷饲天数多达400+；谷饲80-200天的安格斯牛在国内市场比较常见日常打折我会在JD特价的时候囤一些西冷。不过由于M9的牛排价格略贵，所以我日常也会吃一些西冷的平价牛排。 其实 澳洲有很多和牛工厂，每个工厂都有自己的厂号，1265厂拥有以纯血闻名的品牌blackmore，以及知名的射和牛、但马黑和牛；口碑优良，是现在澳洲和牛工厂中最好的和牛工厂之一。牛本家的M7和M9 的牛排也属于我长期购入的牛排产品。 其实我比较推荐JD 的冷链运输，很多时候牛排到家有不会解冻影响口味，所以冷链运输很重要。 关于如何料理牛排，M7和M9都可以按照官方给出的步骤去料理，简单总结来说是通过铸铁锅煎牛排部分完成之后放入预热50-60度的烤箱内3-5分钟锁住牛排的水分。对于新鲜牛排在料理之前需要使用厨房吸水纸处理水分。同时牛排的解冻不能着急，最好是冷藏室解冻最好。 简单的总结如下： 1.将牛排放于冰箱冷藏格解冻6-12小时 2.大火将平底锅加热至高温，不放油或放少量油，转中火放入牛排，单面煎45秒，翻面煎45秒 3.封边锁汁 4.洒上适量黑胡椒粒和海盐调味 5.装盘静置1分钟即食 对于放黄油或者不放油都可以先处理牛排，M7 和M9含有丰富的脂肪，即使不放油也可以很好的散发油脂。 牛本家的M7 和M9 的雪花明显，脂肪丰富，冷链很好的保证的牛肉的新鲜程度，在冷藏室解冻之后，整块牛肉的新鲜度凸显，雪花牛肉好久没有吃了。 每个人对于牛排的料理的方法不同，家里没有酒店和西餐厅那么高级的装备，不过并不影响我发挥。只是好的食材不能浪费，同时好的食材简单处理也不会失去口味。 对于牛排的熟度，我一般都会做到7成熟以上，我家林太和林大小姐都不喜欢太生的牛排，所以我每次都会做的熟度很高。 我在处理的时候还是放了一些油，毕竟有的时候担心翻车，和我之前处理的西冷牛排相比，这款M7的牛排完全可以依靠自身的油脂。 经过预热之后的烤箱处理之后，整个牛排散发出强烈的香味，牛肉的气味和香味飘满厨房，是时候大快朵颐了。 完美的7分熟，林大小姐偶尔可以接受5分熟，而林太是完全接受不了，只要看见牛排的内部切口有血色或者红色，基本就不吃了。而这次林太的称赞很高，而且和我之前处理的口粮牛排相比，这款牛排即使在7分熟也不会显得老，入口之后轻柔，入口即化就是最好的解释。 结尾语 其实我很多时候处理美食基本都是给家里的三个女人，对我来说她们就是我的全部，而且平时我也不大下厨，平时的三餐都是太太来安排，而我很多时候都是尝试一些太太不熟悉的菜肴，比如说香辣蟹，小鸡贴饼，鸭腿煲，红烧牛腩，我每次都还算发挥稳定，虽然家里冰箱里面常备牛排，但是太太每次都是料理的不够好吃，而现在每次煎牛排的活基本都是我处理。 太太其实是一个中餐爱好者，每次出门去酒店或者在外面吃饭，基本西餐是不碰 的，而林大小姐现在和我一样很多美食都可以接受，这大概就是受到我的影响，平时周末补课我都可以中午给弄一块牛排吃了去上课，M7 和M9的牛排价格不算便宜，平时还是会购买几十元一片的西冷，今天处理这款牛本家的M7 主要是38妇女节，犒劳一下下班的林太，得到了林家大小姐和林太的一直称赞。这就是林老师的幸福生活。 我是林老师，谢谢观赏！ <更多>

身长两米烟管鱼，切段炸至金黄馋哭隔壁小孩 <更多>

大哥大嫂过年好！牛年尽管冲冲冲！ <更多>

原本想做椰汁蛋白糕，结果整出气象预报 <更多>

1.前言 过年前的那几天，其实还比较闲，于是就想着鼓捣点什么，来打发时间。做菜一直是我比较喜欢的事情，但奈何平时一忙，就老觉得“身体被掏空”，就不爱动手。但是放假回家这段时间，养精蓄锐完成，没了“体力不济”的顾虑，那就做个菜吧~我做菜其实比较随性，经常不按套路出牌，总会想着做一些新的尝试（黑暗料理），平时我还挺喜欢吃红烧肉的，那就做个红烧肉？ 2.食材准备 红烧肉用五花肉做是最香的，但...家里没有，只有一块用剩下的肥肉，还有几坨早上煮面条用的瘦肉，干脆混一块，随便搞搞，试试口感。 ▲猪皮上的猪毛需要先处理掉，可以用天然气喷枪烧，但...家里的设施实在简陋，我就直接用打火机烧烧得了。当然，喷枪烧猪皮表面，除了能去猪毛，还可以烧出焦香去腥，还是更推荐的。 ▲然后就是将猪肉切好备用，因为我打算用到的厨具也包含烤箱，所以我不打算将肉块切得太薄，以防到时烤得太干，不好吃。同时，太大块的话不容易熟，所以基本上都是切成寸丁模样。 ▲在开做之前，先对肉块进行称重，方便记录热量，从而做到“精准”吃肉。云康宝的这个厨房秤还是蛮实用的： ▲因为它的称重过程可以通过手机App实现数据共享，对于常见菜式就可以根据重量换算热量，从而做到精准的热量摄入记录与控制。此外，它也支持运动热量消耗数据录入，要想多吃东西，多运动也是可以的。我打算吃完这顿红烧肉就开始减肥，哈哈哈哈哈...附个链接吧，感兴趣的小伙伴可以看看： Yolanda 智能营养秤厨房秤 食物热量监测摄入控制方案 APP控制 炫彩版 京东：￥79 去看看 多说一句，云康宝也有体脂秤和身高仪，都集成在“轻牛健康”App上，感觉回头送一个给我姐也行，毕竟小外甥就在长身体的时候，这样的记录感觉颇为有益。 咦...写跑偏了，回到红烧肉。 ▲在对肉块进行腌制前，先焯个水。 ▲将焯水完成后的肉块捞出，用活水冲去浮沫。 ▼然后就是配置腌料。 ▲调配液体腌料时，需要用到一个小烧杯/炖盅之类，放上厨房秤，点一下“去皮”，后面就可以直接加腌料了。 ▲就家庭红烧肉的话，腌料也就简单了，生抽、老抽、蚝油“三板斧”完事。也许有的小伙伴会觉得用厨房秤精确称量有点矫情，我倒是觉得不会。像我这样的理工直男，平时做菜很讲究程序化，所以腌料的配方，我希望是可复制的，就好比这次做得咸了一些，下次我就可以在上次的基础上减少盐或者酱油的用量，最终形成比较精确的配方用量。 ▲盐这样的固体腌料，就不必用容器装了，秤面可以防水，直接加在秤面上就行了。而且，因为秤面是光滑面，用完以后用水冲一下抹干保存，下次直接取用就行了。按我加盐的量来说，最后做出的红烧肉略咸，所以小伙伴们如要“仿制”，可以减少盐的用量，我觉得5g足矣。 ▲将腌料和肉块倒入盆里，抓几下混匀，腌制20分钟。 3.烹饪过程 家里设备虽然略简陋，但烤箱还是有的，所以我打算先将“红烧肉”烤一下，主要是想要外焦里嫩的口感，而且，我完全可以“黑暗料理”加工一下，撒点辣椒粉、花椒粉和孜然嘛~ ▲在烤箱烤盘里铺上锡纸，将腌制好的肉块均匀铺在锡纸上。烤箱150℃双管预热10分钟，再将码好肉块的烤盘放入烤箱，用210℃双管加热10分钟。 ▲经过上面的操作，就是上图的效果，可以看出，肉块表面已经出现了焦黄色，不过偏嫩色，所以还需要继续烤制。 ▲不过再次烤制前，我先往肉块上加上辣椒粉、胡椒粉和孜然，保证几面都有。然后再将烤盘放入烤箱中，180℃双管加热10分钟。 ▲二次烤制后的肉块。这时候的肉块表面已经有非常明显的老糖色了，我烤制的目标已经达成。之所以在第二次烤制时，降低了烤制温度，其实就是担心温度过高会使肉块过干，后面再做红烧肉，口感就太柴了，失了内部口感软嫩的魂。 ▲烤制完的肉块装碗后就是这个效果了。不过这道菜还没完呢，烤完的肉块虽然外面焦黄诱人，香味扑鼻，但是口感还不够软烂，所以就需要进入第二个步骤——蒸煮。 ▲往碗里加入刚刚好没过肉块的卤水，如果没有的话，加开水也能凑合。 ▲燃气灶起开，铁锅里舀上两勺水，放入支架，将碗放上，盖上锅盖焖煮1小时。 ▲整道菜就算最终完成了。当然，也许小伙伴们看到上面的一碗肥肉会觉得索然无味，这点我在前文中也提到了，主要是做这道菜时我手头没有五花肉，所以就用了大量的肥肉。但整体口感上，我敢打包票，还是很不错的。 4.总结 我们来总结一下这道菜的做法要点吧~ （1）烤制时，需要做到外皮焦黄偏深色。如果能够吃甜味的小伙伴，可以在肉块表面刷上蜂蜜，从而形成出色的焦糖色； （2）蒸煮时，以最终口感软烂为准，没有特定的时间约束，以达到“目的”为准。或者不喜欢软烂口感的小伙伴，也可以进行自己的蒸煮时间探索； （3）食材务必使用五花肉，肥肉真的超级腻人的，而肉块切寸丁就很好； （4）有条件的话，喷枪、蒸烤箱、高压锅这些厨具以及八角、香叶等配料都可以整上，我这是一开火才知家里厨房的“贫瘠”啊~ 呃...吃饱了，看了下吃这顿肉新增的1626大卡，我该去跑步了...小伙伴们下次聊~ <更多>

‘两湖’文化博大精深，源远流长，对于‘吃’来说更有独到的见解，这其中最为出名的就是湖南长沙传统的特色名吃---罗记臭豆腐。臭豆腐，闻之者臭气扑鼻，吃之者浓香诱人。为一探究竟，喜欢囤货的我在节前无意间看到罗记臭豆腐生胚家庭装售卖决定试吃一波，那么它的口感到底怎么样？‘干饭人’提前揭秘。 经过三天的等待，我们见到了这个‘杀伤力’巨大的‘生化武器’。整个臭豆腐生胚由保温泡沫包装，内含用于低温冰镇的锡箔保温袋、透明防水袋单独封装的秘制调料包、一份臭豆腐生胚制作说明书。 锡箔保温袋用的非常好，拿到的时候臭豆腐生胚非常冰凉，我们根本不用担心运输过程中造成的食材不新鲜的问题。 为方便食客食用时调料的自主搭配调味底包分作两袋封装，而将辣椒粉独立包装主要是考虑到不吃辣的食客，根据食客可接受的辛辣程度可自行酌情添加。 根据食用说明书，臭豆腐生胚需要用清水清洗干净后浸泡15分钟以上，以此来清理祛除豆皮面上的残渣和其他东西。在等待的过程中我们自行准备了可口的香菜和葱花，并开始对罗记秘制调料进行比例勾兑。 按照1:30~50的勾兑比例说明，用白开水勾兑稀释的时候需要均匀的搅拌至调味晶体全部铺开，期间可以根据个人口味调整汤汁浓淡。 前期准备工作完成后，将清洗干净的砂锅倒入200毫升以上的植物油，并让煤气灶火力开到最大将植物油烧开。 把沥干好的臭豆腐生胚一次性倒入7成热油锅油炸，一分钟后可以用中火将臭豆腐生胚翻面，经过2-3分钟的油炸我们看到生胚已经膨胀成型并浮在油面上。 成型后的臭豆腐又油又亮看着就很有食欲，为了更好地封住传统的臭豆腐‘臭’味，我们用筷子将每块臭豆腐穿透，将勾兑好的秘制调料倒进油锅约10秒左右出锅。 出锅后的臭豆腐满满的一盆，洒上之前准备好的香菜和葱花就可以美美的饱餐一顿了。 外焦里嫩、浓香扑鼻，咬一口很是劲道，吃过更是持久余香 罗记臭豆腐作为长沙的一道传统特色小吃，初见时四面方正、色状墨黑，十闻九臭，食用后外焦里嫩、浓香扑鼻、细嫩而不腻，作为‘干饭人’的我亲自下厨烹饪后唯罗记而无憾。传统工艺制作运输可靠，食材新鲜可口现做现吃，20片500g份量还不到30元的罗记臭豆腐生胚，纯吃货爱好者的试吃后我相信不会让你失望的。 <更多>

臭豆腐作为一款闻者生厌吃者回味食物，爱者则是爱之深，恨者则是恨之切。我也是经过多次尝试之后才对其路转粉。其实长沙的罗记臭豆腐并非第一次接触，还记得第一次品尝还是在2019年时购买的罗记成品袋装臭豆腐，香辣醇厚的味道特别下饭，但唯一的缺点就是太贵量少。恰逢春节囤年货之际无意间看到有长沙罗记臭豆腐生胚家庭装售卖，20片500g的份量还不到30元性价比还不错，就在节前随手捎了一份。 不知是年前快递运输压力大，还是迫于其“生化武器”的威力，臭豆腐任是在路上漂泊了5天才到。初拿到快递时在外层其实还有一层保温泡沫的，由于太脏这里就不做展示了，通过取出的物件可以看到一个锡箔保温袋、透明调料袋。 或许是为了避免冷冻的臭豆腐湿气破坏调料，所以内部将臭豆腐单独用锡箔保温袋与冰袋单独做了封装，而调味包与说明书则是另外封存在一个密封性极好的透明塑料袋中。 由于我购买的是单袋10片独立分装的生胚臭豆腐，所以为方便用户食用时蘸料的制作，调味底包同样分作两袋进行封装，并且考虑到不吃辣的用户将辣椒粉独立包装，用户可以根据自己的抗辣程度自行添加。 毕竟食品与数码产品还是有很大区别的，特别是对于一个只吃过成品臭豆腐的吃货而言，在操作之前详细研读说明还是非常有必要的。 根据食用说明的介绍了解到，臭豆腐的最佳食用时间在2周以内。通过本吃货掐指计算，快递路上漂泊5天+节前冷冻2天，这两袋臭豆腐完全在最佳的食用期限内。不过，依照说明内容臭豆腐并不能马上烹制，需要先开袋进行全面清洗，然后用水浸泡15分钟后才能沥干烹饪。 为了能够在烹饪后第一时间吃上美味的臭豆腐，所以在浸泡臭豆腐期间也不能闲着，根据说明书将调味包与辣椒面一定比例倒入碗中，然后根据自己口味用加入酱油温水将其调至即可，切记一定要均匀的搅拌至调味晶体全部花开即可。 待臭豆腐一切就位之后就可以进行炸制了，根据说明选择相应的植物油即可，不过依照说明油还必须要没过臭豆腐，可见炸一锅臭豆腐成本还真不低啊，好在我机制买了双份。通过中火将臭豆腐炸制表面呈现软中带硬即可，当然你也可以依照说明中大火快速炸制2分钟出锅。 简简单单的几分钟炸制之后即可装盘上桌了，还真别说，看起来不起眼的一袋生胚，炸制出锅之后也是摆得满满登登的一大盘。 此时，趁热就可以夹起臭豆腐放到蘸料中，将周身捋满蘸料后即可使用，一口下去焦香脆爽非常好吃，相比2年前吃的塑封袋装臭豆腐味道更佳浓郁。这里还是比较建议大家出锅热食，虽然火气比较大，但这也是最为美味的品尝时刻。 当然，如果你并不打算马上食用，且又不想臭豆腐与蘸料来回的分食，那么你可以将两者合二为一。不过操作时需要注意，为了能够更好地锁住味道，在倾倒蘸料之前需要先用筷子将每块臭豆腐全部扎透，然后再将蘸料倾倒进来，最后只需充分搅拌均匀即可。 后记： 臭豆腐作为一款干饭“神器”，还真的是罗记的好吃。作为一个同时品尝过密封成品装，以及亲自下厨烹制生胚臭豆腐的我，这里为大家做个解惑。对于初次接触臭豆腐的小伙伴，笔者建议可以买成品密封装，虽然口味不如现做的酥脆有味，但胜在臭味清淡易入口；然而想要吃得最为正宗口味上佳的罗记臭豆腐，那么还是需要购买生胚自己动手。最后教大家一个小妙招，那就是将炸过臭豆腐的“废油”放入五香、八角、葱、姜、蒜等配料进行炸制，即可将发黑发臭的油变废为宝了。 <更多>

大家好呀，我是小泽！ 又是新的一年来到，春节假期大家是不是已经提前感受到了“每逢佳节胖三斤”啦？那么除夕跨年夜大家都吃了什么好吃的？介于以往的经（排）验（队），跨年夜的晚饭小泽果断没有选择去外面吃大餐，而是请了好朋友来家里，自己做了一顿丰盛的晚餐~每一道菜都好吃到分分钟光盘，牛年的第一篇菜谱，小泽就来分享一下我的除夕跨年夜晚餐吧！ 文章中，每一道菜都会给大家标记上费用、时长和难易程度，快来试试吧！ 菜谱： 1、包教包会，汤底喝空的番茄土豆炖牛腩 2、蒸的超简单の香菇蒸滑鸡 3、好吃到舔盘的油焖大虾 4、又甜又嫩的蒜蓉粉丝娃娃菜 5、喝了会上瘾的玉米排骨汤 6、0失败不上火的蒸蛋糕 1、包教包会，汤底喝空的番茄土豆炖牛腩 主要食材及花费：500g牛腩34.5元；半个洋葱1.5元，1根胡萝卜0.5元；2颗土豆2元；2颗西红柿4元，共42.5元。 人工时长：约35分钟 总耗时：约2小时 难易程度：★★★★ 用料： 牛腩500g，洋葱半个、胡萝卜1根，土豆2个，西红柿2个； 干辣椒2颗、葱半颗、姜3~5片，蒜3颗，香叶2片，冰糖20g，生抽5勺，老抽2勺，番茄酱2勺，料酒适量。 步骤： 1、牛腩洗净切块，冷水下锅。大火烧开煮3~5分钟，期间撇去煮出的浮沫。将牛肉捞出，原汤留着备用。 2、锅内倒油，放冰糖20g（没有冰糖也可以放白砂糖）小火熬化成焦糖色，放入牛腩炒糖色。 3、等牛肉表面出现焦糖色之后，放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶，倒入生抽5勺、老抽2勺、料酒，炒制均匀。 4、将原汤和炒制过的牛腩放入珐琅锅中，大火煮开，转小火，炖1小时。 5、炒锅内放油，依次炒制洋葱、胡萝卜、土豆，变色后放入西红柿翻炒出沙，加入2勺番茄酱（最好加番茄酱，最后的成品会有浓郁的红烩感），翻炒均匀。 6、等牛腩炖够1小时后，把炒好的蔬菜放入珐琅锅继续炖煮1小时，把汤汁收到自己喜欢的浓稠度即可。 炖好的牛腩软烂好嚼，汤汁非常美味，我最喜欢吃第二顿的时候用牛腩汤汁拌面，简直是人间美味，小伙伴们一定要试试！ TIPS：这道西红柿炖牛腩虽然做法稍有点复杂，但是还是非常好上手的。新手的话，为了避免手忙脚乱，建议把所有要用到的食材全部准备出计划好的用量后再进行烹饪。 另外，牛腩炒糖色的时候，因为表面有水分，所以大概率会溅油，新手一定要注意哦！ 2、蒸的超简单の香菇蒸滑鸡 主要食材及花费：500g鸡翅根9.5元；200g香菇3.5元，共花费13元。 人工时长：约25分钟 总耗时：约1小时 难易程度：★★ 用料： 鸡翅根500g；香菇8朵； 生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，糖、白胡椒粉一茶匙、料酒1勺，玉米淀粉1勺，姜3片，葱蒜适量。 步骤： 1、将鸡翅根/琵琶腿，洗净切块，加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉，拌匀后腌制20分钟。 2、锅内倒油，油热后加入葱、姜、蒜，煸炒出香味。 3、倒入腌制好的鸡腿肉，大火翻炒3分钟后加入切好的香菇片，翻炒一分钟，出锅装盘。 4、在电蒸锅中加入足量的水，选择速蒸模式，蒸20分钟即可。 PS：先炒一下是为了爆出鸡肉的香味，如果直接炒熟，鸡肉的口感会老一些。先炒后蒸做出来的鸡肉口感更加滑嫩、鲜美，大蒸汽可以将这道蒸鸡的滋味发挥的更淋漓尽致~ 在做蒸菜的时候，比较建议大家选用一款像摩飞这样有速蒸功能的电蒸锅，相较于传统蒸锅来说，摩飞电蒸锅只需8秒左右就能喷出蒸汽，而且瞬间蒸汽量很大，能更好的激发食材本味，保证口感。 对我而言，电蒸锅还可以完全摆脱人为的干预，通过内置程序自行控制火候，适时调整蒸汽量，省心力心，提高做蒸菜的成功率。 鸡肉肉质细嫩，滋补养身，香菇富含不饱和脂肪酸，营养价值高。做好的香菇滑鸡，香菇嫩嫩的，鸡肉滑滑的，大蒸汽能够把鸡肉的鲜嫩完全释放，绝对是一道既健康又美味的下饭菜。 TIPS:做这道菜用的鸡肉最好是选用琵琶腿、鸡翅根或者鸡大腿，口感比较好，不要用鸡胸肉，吃起来比较柴。另外，因为腌料里的生抽和老抽都有盐味，所以就没有额外再加盐了。 3、好吃到舔盘的油焖大虾 主要食材及花费：500g虾30元，共花费30元。 人工时长：约20分钟 总耗时：约20小时 难易程度：★★ 用料： 虾500g，葱一段、姜2片，蒜2颗，生抽2勺，料酒3勺，白糖、番茄酱适量 步骤： 1、大虾洗净，剪去虾须，挑出虾线。3颗蒜切成蒜末，葱姜适量。 2、锅内倒入比平时炒菜稍多点的油，烧成七、八成热时，放入大虾翻炒，变红起酥后捞出。 3、锅内的底油放入切好的蒜末，姜末，番茄酱，翻炒出香味。 4、把大虾倒入锅内，加入料酒、生抽、白糖，清水，焖1~2分钟后开盖放入葱段，收汁后出锅。 大虾含有比较丰富的蛋白质、钙、镁等营养物质，肉质松软易消化，老少皆宜。这道油焖大虾鲜嫩微甜，油润适口，色香味俱全，一口下去回味无穷~ TIPS：在炒制的时候，可以适当压一下虾头，炒出虾油更好吃！炸过虾的油特别香，炸虾的时候可以多放一点，多余的虾油拿来蛋炒饭，也是一绝！ 其实炒制的时间大约5分钟就够了，但是前期处理大虾的过程还是比较花时间的，新手在处理虾线的时候，最好戴手套，不然很容易戳破手指。 4、又甜又嫩的蒜蓉粉丝娃娃菜 主要食材及花费：1颗娃娃菜1.2元，粉丝2.5元，共花费3.7元。 人工时长：约10分钟 总耗时：约25小时 难易程度：★ 用料： 娃娃菜、粉丝、大蒜6~8颗，小米椒1颗，香葱一段，生抽2勺、砂糖适量 步骤： 1、粉丝泡软，娃娃菜洗净切段。大蒜6颗切成蒜末，红辣椒、香葱切碎。 2、锅内倒油，烧至3成热时，下蒜蓉煸炒出香味，然后加入红辣椒和葱末炒匀，加生抽、糖、清水，煮开后盛出。 3、盘底平铺粉丝，再铺上娃娃菜，将炒好的蒜蓉酱汁浇到娃娃菜上，放入摩飞电蒸锅，蒸15分钟即可。 蒜蓉粉丝娃娃菜的蒸制时间可以根据自己喜欢的口感来定，不过建议最低不要低于10分钟，最长不要超过20分钟。 如果不确定到底蒸多久的话，直接可以透过蒸锅的透明玻璃顶盖，实时观察掌握蒸菜的状态。这个锅盖的弧度设计很巧妙，它上面的冷凝水不会直落，避免了打湿食物从而影响口感。 娃娃菜富含维生素、微量元素与硒，营养丰富。这道蒜蓉粉丝娃娃菜，做法简单，用速蒸的方式能够最大程度得保留娃娃菜的营养成分，做出来的娃娃菜含水量高，但也不会一口咬下去满口全是汤汁的感觉，吃起来味道甜嫩，粉丝吸收了蒜蓉汁后非常入味儿，又好吃又健康。 TIPS：蒜蓉粉丝娃娃菜底部的粉丝比较吸汤汁，所以炒制蒜蓉的时候尽量调料汁多一些。 5、喝了会上瘾的玉米排骨汤 主要食材及花费：约180g猪小排14元，半根玉米约3元，半根胡萝卜约0.3元，共花费17.3元。 人工时长：约10分钟 总耗时：约1小时40分钟 难易程度：0 用料： 猪小排180g、玉米半根、胡萝卜半根 姜8片、葱一段、料酒1勺 步骤： 1、猪小排洗净切段后冷水入锅，锅内放入4片姜片、葱段，倒入适量料酒，大火煮开焯去血水。 2、用冷水冲去排骨上的浮沫，炖盅内放入胡萝卜、玉米、姜片。 3、蒸箱中加入足量的水，选择速炖模式，放入整箱中蒸1.5小时即可。 PS：不用担心水量不够影响炖汤，摩飞电蒸锅有缺水提醒功能，缺水时直接把不锈钢大蒸格提起来加水就行。 因为本身配了2个炖盅，所以可以同时炖两种口味的汤品，我平时喜欢喜欢排骨汤，我妈妈更喜欢喝鸡汤，两种口味一锅出，还是挺方便的。 排骨中含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质，可以给小朋友和老人提供钙质。而加入玉米后蒸出来的排骨汤不仅香醇浓厚、温暖滋补，喝起来还带有清甜感，用一个字来形容就是“鲜”！ TIPS：用电蒸锅做的靓汤，不需要对火候和水量进行把控，可以说是0难度了，新手小白绝对能轻松get。除了玉米排骨汤，同样的制作方法还可以换成莲藕排骨、香菇鸡汤等。 而且，蒸汽炖的方式相比隔水炖可以让食材受热均衡，营养也保留的更完整。不需要再放其他调料，就已经鲜味浓郁了。我一般是只捏一点点盐放进去，建议大家如果想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐哦！ 6、0失败不上火的蒸蛋糕 主要食材及花费：3个鸡蛋1元，40g牛奶0.5元，50g低筋面粉0.6元，40g白糖0.5元，共花费2.6元。 人工时长：约25分钟 总耗时：约1小时5分钟 难易程度：★★★★ 用料： （6寸蛋糕配方）鸡蛋3个、牛奶40g、白糖40g、低筋面粉50g，泡打粉2g，玉米油15g 步骤： 1、在2个干净无水无油的盆中，分离蛋清和蛋黄。（一定要保证蛋清中不能有蛋黄，否则影响打发）。 2、在蛋黄中加入牛奶、玉米油，用手动打蛋器混合均匀。 3、分2次筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌搅成浓稠状态。注意不要画圈搅拌，以免面粉起筋。 4、先区1/3糖加入蛋清中，用电动打蛋器打发至起泡状态，再加入剩余白糖中的1/2，打发至蛋白出现细腻泡沫。然后加入剩余所有白糖，打发至打蛋器提起有小弯勾状态。 5、将1/3蛋白霜加入蛋黄面粉糊中，翻拌均匀后再加入剩余所有的蛋白霜，翻拌均匀即可。 6、装入6寸戚风模具中，表面盖上一层保鲜膜，防止水汽进入。放入蒸箱，蒸40分钟即可。 7、蒸好后取出，先震出热气，然后倒放在蛋糕架上，等到冷却后再脱模。 蒸蛋糕的做法基本和烤戚风的做法一致，不过蒸蛋糕不容易像戚风那样在烘烤过程中出现开裂问题。口感非常绵软，而且少油很健康，也不容易上火，很适合做给小朋友或者老年人当早餐吃。 TIPS：如果对蛋腥味比较敏感，可以在打发蛋清前加入几滴柠檬汁。这道甜点最关键的就是打发蛋白，在打发的过程中一定要多观察蛋白霜的状态，打到均匀细腻有光泽，千万不要打发过度了。 最后，之所以用摩飞蒸锅代替原来的蒸锅，是因为它的锅体设计的非常人性化。最底层的水箱装净水产生蒸汽，上层独立的积汁盘承接蒸格渗出来的冷凝水，分离式的设计够将脏水、净水隔开，保证喷发出来的蒸汽始终是干净的。所以小泽做完蒸鸡和娃娃菜之后，直接用它来蒸蛋糕也完全不会串味，省去了每做一道菜就要清洗一次锅体的麻烦，这一点我觉得是这款蒸锅最让我满意的地方了。 摩飞电器（Morphyrichards）极速电蒸锅电炖锅家用多功能预约蒸煮锅双炖盅MR1168轻奢蓝 京东：￥1110 去看看 以上就是小泽本次分享的跨年夜四菜一汤一甜点的食谱啦，是不是感觉还挺简单的。过年期间大家大鱼大肉吃多了，不妨自己做几道蒸菜，简单而且保留的营养价值高，非常适合有小朋友和老年人的家庭。对于减脂期的小伙伴，吃蒸菜还能控制卡路里的摄入。 最后祝愿大家开开心心过大年，把所有的不开心和遗憾都留到2020年，活力满满的开启2021年！笔芯~ <更多>

春节将至，又到了准备年货的时候，上次为大家介绍了几款笔者经常购买的生鲜美食，这次分享的则是一些熟食产品，依旧京东自营，物美价廉，笔者每款都试过，味道都不错，年货还没准备好的朋友可以参考一下。 1.上鲜辣子鸡 上鲜 日系辣子鸡块 1kg 出口日本级 辣子鸡丁麻辣鸡块 辣香鸡香辣鸡块鸡腿肉块 休闲食品速冻半成品清真食品 京东：￥52.9 去看看 产品全称为上鲜本州岛风味辣香鸡，看起来花里胡哨，其实就是辣子鸡，我是一点都不相信本州岛那能吃这么辣的。这款是冷冻熟肉制品，鸡肉块用油炸过，基本上没什么骨头，冷链配送，热一下就可以了，也可以解冻后直接吃。 这款鸡肉咸淡适中，油炸的鸡肉块醇香厚重，鸡肉保持了足够的水分，内里足够软嫩，夹杂着满满的花椒和辣椒，麻辣鲜香，属于一边冒汗一边吃还停不下来的，喜欢吃辣的朋友不要错过。辣度属于中辣稍多，如果不是特别能吃辣，在加热的时候把花椒辣椒去除，辣度会有所减轻，强力推荐。一袋鸡块净重1kg，近期好价26元左右。 2.恒慧酱鸭 恒慧 酱鸭 熟食 酱卤鸭肉 开袋即食 休闲食品 500g 京东：￥26.6 去看看 这是我比较常买的熟食之一，真正的物美价廉，双十一极限价格十元出头，平时会贵些。这款鸭子的原料是常见的冷冻肉鸭，平时熟食店18、20的烤鸭应该都是这种。 鸭肉肥瘦适中，咸淡正好，油脂比较丰富，肉质软嫩，容易咀嚼，同时也不失嚼劲，吃起来口感肥美，很是过瘾。另外要说的是这款是酱鸭，有大酱的香味，不吃大酱、面酱的可能会觉得有点怪，吃酱的会比较喜欢。一袋鸭子重500g，有时是半边鸭，重量不够会有肉块、鸭腿配重，锡箔真空包装，开袋即食，非常方便，近期好价18元左右。 3.大红门老北京酱鸭 大红门 老北京酱鸭 800g 冷藏熟食 开袋即食 北京老字号 京东：￥59.9 去看看 这款也是酱鸭，和恒慧酱鸭不同的是，这款酱鸭原料采用的是樱桃谷鸭，北京鸭的一种，肉质偏瘦，，脂肪更少，吃起来没有恒慧香，比较适合不喜欢肥肉的人。 另外这款鸭子的酱味不是那么浓，用盐也不多，比较清淡一些，瘦肉更多，比较有嚼劲，没有特别肥的地方，比较入味，吃起来不会很油。鸭子重800g，近期好价28元左右。 4.汉姆特恒慧烧鸡 汉姆特 恒慧烧鸡 510g 低温特色脱骨鸡 骨酥肉烂 开袋即食 京东：￥49.9 去看看 恒慧的一款烧鸡，冷冻熟食制品，外包装看着不怎么样，味道着实不错。鸡肉非常入味，有淡淡的中药香辛料味道，香辛料味道会不太浓，没有掩盖鸡肉本来的味道，咸淡调节得比较合适，鸡肉软烂脱骨，但不会丧失嚼劲，色香味俱全，味道方面没什么可挑剔的。京东冷链配送，一袋重510g，一月份的时候最低售价到过20元，最近半个多月最低价是24元。 5.元亨德州扒鸡 德州扒鸡 山东特产 熟食腊味卤味烧鸡 五香精选童子鸡 500g 京东：￥35.8 去看看 这款扒鸡肉质非常软烂，连骨头都是酥的，牙口不好的老人吃着也没问题，鸡肉有明显的中药香料味道，不喜欢的勿买，油不少，但不算腻，也不肥，是比较常见的德州扒鸡香味，会稍微咸一些，下饭正好，但用来下酒就比较咸了。这款扒鸡目前吃了两三只，都还可以，看到评论里有反应变质的，有反应拼凑的，但目前并没遇到。 这款扒鸡胜在价格便宜，1月25日左右有过10.33的售价，平时特价15元可入手，即开即食，很方便。 6.大红门老北京烧鸡 大红门 老北京烧鸡 550g 特色烧鸡 冷藏熟食 开袋即食 北京老字号 京东：￥39.9 去看看 如果觉得带中药香料的熟食吃不习惯，可以试试这个，味道比较中庸，没有太明显的香辛料味道，中规中矩的烧鸡味，肉质嫩滑，不失嚼劲，骨头也不像扒鸡那么酥烂，不油腻。 现在都流行老北京风味，也不知道老北京风味到底是个啥，就味道来说，这款烧鸡还是不错的，咸淡得当，香味浓郁，没有过度调味。鸡腹中有姜块、香菇、莲子、枸杞等配料，讨厌姜的勿买，烧鸡一袋550g，感觉50g都在姜块、香菇等配料身上了。近期好价15元左右。 以上就是笔者为大家推荐的几款熟食类产品，全部京东自营，品质售后都有保障，物美价廉，且送货上门，单身的备点在家里，开袋即食，足够方便，备年货的也可以考虑下，懒得做饭的时候开一袋吃也不错。 <更多>

春节将至，又到了准备年货的时候，不知道大家的年货准备好了没有。牛年的春节注定会在防疫抗疫中度过，由于疫情所限，可能很多人都不太愿意到人口密集的菜市场、超市买菜，这时候线上购物是个不错的选择，笔者今天给大家推荐的就是几款在京东销售的生鲜肉类，全部国产，经过了相关检测，更重要的是以下每款食物我都亲自试过，味道都还不错，推荐给大家。 1.凤祥食品琵琶腿 凤祥食品 生鸡琵琶腿1kg 出口日本欧盟级 鸡大腿烤鸡腿炸鸡腿肉卤鸡腿卤味食材 京东：￥34.9 去看看 目前网购冷冻鸡肉，凤祥是我的首选，最主要的是这牌子宣称是0激素使用，网购这么多年，除了凤祥基本上没看到有以0激素为卖点的，这牌子卖了好几年也没有什么检举揭发的，感觉0激素是比较靠谱的。 这款是琵琶腿，化冻之后比较新鲜，肉质不肥，嫩度适中，有嚼劲也不柴，口感不错，不像一些肉食鸡肉质过于软烂，有鸡肉香味，用来红烧、烤制、熬汤都可以。一袋琵琶腿重1Kg，近期好价15.10元。 2.涝河桥原切羊肉片 涝河桥 宁夏滩羊 国产原切羊肉卷 480g/袋 火锅食材 京东：￥69.9 去看看 基本是每次卖生鲜都要买的产品，滩羊肉片，原切，没有任何添加剂，羊肉香味浓郁，膻味不大，口感比较柔和，属于有明显羊肉香气但不是那种冲人的味道。 羊肉卷的肥瘦适中，下锅之后也能够保持完整，厚度刚好，不薄也不厚，能够保持良好的口感，放一片在嘴里，感受羊肉的醇厚肥美，涮火锅、炒着吃、熬汤都不错，笔者最喜欢用羊肉片做水煮羊肉，感兴趣的可以试下。近期好价35元。 3.凤祥琵琶腿切块 凤祥食品 鸡琵琶腿切块1kg 出口日本欧盟级 切块鸡腿肉 鸡块带骨鸡腿肉块黄焖鸡红烧鸡块 京东：￥37.9 去看看 依旧是凤祥的鸡肉，这款鸡肉是琵琶腿切块，免去了处理的步骤，不用切可以直接下锅，非常方便，炒个大盘鸡之类很不错。品质依旧，口感良好。 一袋重量1kg，里边装了两小袋，每袋500g，方便取用，仍然是0激素添加，可能由于多了切块步骤，会比琵琶腿稍贵，近期好价18元左右。 4.恒都谷饲国产原切牛肉块 恒都 国产原切牛肉块 1kg 谷饲牛肉 京东：￥79.9 去看看 之前在网上一直买的都是进口牛肉，从去年疫情开始，基本上不碰进口牛肉了。这款是国产谷饲牛肉，原切，没有明确牛肉部位，感觉是牛腩多一些。肥瘦看运气，有时候比较瘦，偶尔带筋，有时候会稍微肥一点，喜欢吃牛腩的完全可以接受，不接受肥肉的勿买。 肉质软硬适中，不柴，两个小时可以炖烂，牛肉香味十足，炖番茄、土豆、萝卜都很好，一袋重1kg，近期好价44元，物美价廉。 5.祁连牧歌大块牛肉 祁连牧歌 国产安格斯原切牛腿大块肉480g/袋 炒菜炖煮 生鲜牛肉 谷饲300天 京东：￥64.9 去看看 这款牛肉最大的特色就是整块原切，一袋一般只有一大块牛肉，个别情况下会有一两块碎肉配重。 牛品种是西门塔尔牛，纹理较粗，比较爱烂，不腥不膻，牛肉味适中。这款牛肉整块原切，但位置不明，有时候是牛腿肉，有时候会带点雪花的感觉，口感味道都还不错，无论是酱牛肉还是炖制都可以。牛肉一袋1Kg重，近期好价52元左右。 6.凤祥鸡腿肉丁 凤祥食品 鸡腿肉丁1kg 出口日本欧盟级 鸡腿肉块鸡丁鸡腿肉丁鸡肉块宫保鸡丁辣子鸡丁 京东：￥35.9 去看看 仍然是凤祥的鸡肉，0激素，鸡腿去骨，切丁。不过按照大小来说，这款算不上肉丁，应该算块了，本来想买来做宫保鸡丁的，但发现肉块太大，想要做宫保鸡丁需要改刀，如果做辣子鸡大小刚好。 鸡肉不柴不腻，软硬适度，免切，比较推荐，整袋1kg重，近期好价18元。 7.上鲜无骨鸡柳 上鲜 名古屋风味无骨鸡柳 1.5kg 出口日本级香酥鸡柳油炸鸡柳炸鸡裹粉炸鸡半成品 休闲食品油炸食品清真食品 京东：￥52.9 去看看 这是一款半成品鸡柳，鸡肉已经腌制好，裹粉完毕，直接下油锅炸一下就可以吃了。如果有空气炸锅会更方便。 鸡肉属于原味的，虽然也有香辛料，但香辛料的味道并不太浓，基本上还是鸡肉原本的味道，肉质比较嫩滑，水分充足，炸衣很脆，咸淡适中，很好吃。这款鸡柳没有0激素标识，整袋重1.5kg，双十一最低价达到过二十三四的样子，不过近期没有那么大力度的折扣了，近期好价32元左右。 以上就是笔者为大家推荐的冷鲜肉类，全部京东自营，品质有保障，且送货上门，不过由于疫情加上道路等原因，可能要两三天才能送达，不想在市场买菜的可以尝试一下。 <更多>

【前言】 说真，由于PO主在广东这边，所以以前吃水饺一般都是以猪肉水饺为主，像什么白菜猪肉、玉米猪肉、芹菜猪肉之类的，或者有时会买一下鲜虾水饺，一般也是以湾仔码头、思念等品牌为主，因为广东这边商超上架大多数蔬菜猪肉水饺品类为主，而且作为快消品，搞特价的也是以这些比较畅销的品牌为主，所以PO主一开始对于这个鲁海海鲜水饺礼盒的印象也是停留在以鲜虾之类为主的水饺，直到PO主收到快递的那一刻。。。 对于鲁海（LUHAI）这个品牌，各位聚友可能会有点陌生，下面简单介绍一下： 山东鲁海农业集团有限公司，成立于2013年，总部位于山东省莱阳市羊郡镇驻地。 山东鲁海农业集团总投资额为3.5亿元，占地面积128626平方米，现有职工2200余人，主要生产/储存/配送各种保鲜果蔬、速冻果蔬、罐头食品、果浆、果酱、速冻/干/鲜活海产品。年生产量50000余吨，其中出口15000吨，主要销往欧洲、日本、韩国、美国、东南亚等18个国家和国内20多个省市，国内储存配送35000余吨，是山东省农业产业化重点龙头企业。 可以看到鲁海除了速冻海鲜制品等还涉及到果蔬、罐头等食品加工生产、储存和配送，产业链是非常全面的。说回这次的福迪宝速冻海鲜水饺年货礼盒，配送毫无疑问是通过顺丰配送的，从物流信息可以看到20号晚上顺丰揽收，23号早上就收到货了，走的还是冷链，一开始看到顺丰快递员送的水饺礼盒装过来还奇怪为啥没有保温袋，后来才发现原来都是内有乾坤。 产品实拍 因为平时吃惯1kg装的水饺，看到这款福迪宝海鲜水饺礼盒还以为是几种不同口味组成的礼盒装，后来产品到货后才知道这真的是礼盒装啊，还是豪华礼盒那种。 看看这款以翠蓝色为外包装主色调的海鲜水饺礼盒2400g，作为速冻类的年货礼盒，采用偏冷色调的包装设计可以和其它品类千篇一律的红色包装设计有所区别，而且产品主体是海鲜水饺，用蓝绿色的色调也突出海的寓意，渔工撒网捕鱼的形象也凸显产品原生态的卖点，品牌logo和产品名采用金色渐变的书法字体也让产品显得豪华高档。 因为是礼盒，产品在箱侧两边也配有提手，所以就算产品体积比较大，但是上门送礼也很得体。 打开外盒，原来里面还有一个高密度的泡沫盒，所以就知道为什么顺丰小哥不用保温袋来送件了，而且在泡沫盒里面又有一个铝箔保温袋，打开保温袋还可以看到一整排冰块袋，而且配送了接近3天，冰块还是非常硬。 这款全手工海鲜水饺礼盒里面的水饺是采用独立包装，每种口味就是一盒，总共有6种口味，送到来的时候外纸盒还有冰霜，所以送全国大部分城市都是完全没有问题的，不需要担心因为路程远会导致商品变质，毕竟广东这边这几天都20多度。 商品包含6种口味，包括鲍鱼、爬虾、虾仁、海参、巴沙鱼和墨鱼，爬虾我们这边比较习惯叫濑尿虾。 因为每种口味是独立包装的，所以每个包装根据里面的口味也是不同的，在包装封面可以直观看到产品口味，包装设计时把每种海鲜都用水墨造型的形式表现出来，而且每个独立包装配色也有所不同，就算自己购买食用放到冰箱里也可以根据包装颜色比较方便地分辨出不同口味。 产品包装的背面和侧面可以看到产品的具体信息，要说一下这款产品的水饺是生制品，需要彻底煮熟才可以食用，而且部分配料会有小麦、花生、芝麻、虾、贝壳等，所以对这部分成分过敏的消费者要注意。 食用体验 当然PO主也认为外装多好，味道品质才是关键，平时在家都会直接采用水煮，主要是快捷方便，不过这次因为有不同口味的产品，所以就通过几种不同制作方式来测试一下这款礼盒产品的不同口感。 上图是速冻海鲜水饺的爬虾口味，可以看到独立包装里面的水饺还有独立格，因为是全手工制作的，所以水饺造型都不一样。 如果要做煎水饺的话，水饺要提前解冻，或者先加热一下，不过煎的过程中翻转要注意，因为皮比较薄容易戳破，导致里面的肉汁流出来。。。 吃水饺一般习惯是水煮的蘸陈醋，煎的会用辣椒酱，所以这次试吃就准备这两种酱料，提前煲上一锅皮蛋瘦肉粥配水饺，不管是做早餐还是午餐都非常合适，而且口味比较清淡，过年吃惯大鱼大肉的节后可以尝试一下，方便快捷又美味。 上图这款是爬虾馅料，可以看到一整块虾肉非常完整，所以吃下去就可以完整的品尝到海鲜水饺的美味，而且因为是全手工制作，所以馅皮的连接处也不会过于厚实导致在吃的过程中有软硬变化的口感。 相比水煮和蒸，个人更喜欢煎的，因为水煮放久了也会容易干身，但是煎过后的水饺肉汁都锁在水饺皮里面，而且水饺吃起来也有点酥脆，蘸上甜辣椒酱更美味，如果是用煎的个人推荐是墨鱼口味的，因为墨鱼口味的水饺皮加了墨鱼汁，相比其他水饺皮会偏厚实一点，煎的过程中不易破，而且像墨鱼饼一样，煎过后特别香。 总结 吃完总结一下这款产品，方便在大家甄选选购。 优点： 在口感上，海鲜类水饺口感层次要比蔬菜猪肉类的要丰富，因为有些水饺品牌的蔬菜猪肉水饺煮熟后里面的猪肉是会有种齁味的，部分消费者可能会接受不了，而这款鲁海海鲜水饺虽然是海鲜+猪肉的馅料，但是加工处理得比较好，煮熟后基本没有腥味和齁味，而且里面的馅料比例还是海鲜占了大半，基本每颗水饺弄开都可以看到完整的海鲜肉块，而不是碎角料，在出品和品控方面还是不错的。 水饺礼盒装造型大气，适合作为过节送礼产品，而且口味丰富，可以满足不同人的需求。 产品在线上线下也有销售渠道，可以满足不同消费者的购买需求，不过礼盒装只在天猫旗舰店看到有销售。 缺点： 单从价格来看单盒折算接近60元可能会相比其他品牌偏贵，其它更加大众化品牌的海鲜水饺折算下来可能只需要2/3的价格。 礼盒产品口味有六种，有些消费者可能会对单类海鲜过敏，所以不管是送礼还是自用，建议提前了解。 部分省份可能因为距离所以无法在电商渠道购买，只能在商超渠道购买。 鲁海 微波水饺礼盒 海鲜水饺 速冻水饺 水饺速冻饺子 速食水饺 天猫：￥245 去看看 <更多>

没有什么是一根香肠不能解决的，如果不行，那就一斤！ 说上次我聊到了肉食，把中华老字号肉食数了数，就算不够全面，但朋友们的反应也很强烈，完美地展现出肉食动物的乐观和激情，智慧和豁达。我也特开心，偶尔去回味一下，看到自己流口水，然后看看大家极其精彩的评论，收获满满。 无肉不欢，追寻时光味道，中华老字号肉制品网购指南！ 旗央 去看看 今天又馋了，决定开个新题，还是肉，单说肉食中最诱人，最可口，连素食爱好者都逃不过的无上美味、经典肉食——香肠。 似乎有点宽泛啊，如果非要加一个定语的话，我会说中式香肠，因为我没吃遍全国不敢以偏概全，所以这里提到的多为南方地区的口味。 白话中式香肠 说到一种美食，我们不能满足于当个吃货，吃得稀里糊涂，要学老饕，搞清楚这味道的来龙去脉，万事由来。 话说香肠，是一种非常古老的保存食物的方式，将动物的肉处理成块状或者条状，灌入动物肠衣制成长圆柱体管状食品。至于最终发展成美味，也许是祖先没有料到的。香肠在全世界各地的普遍存在，足以证明人类对吃的态度在这种传统又原始的食物上达到了空前的统一。 据说香肠最早出现在欧洲，外国的香肠一般都是采用鲜肉加入香辛料等调味腌制之后灌肠，真空冷冻保存。中式香肠也基本都是以肉类为原料，但配方和工艺与众不同。中国的香肠历史很长，晚于西方，据考证至少也有1500 年以上，始见北魏《齐民要术》的“灌肠法”，流传至今。 与外国香肠比较，中式香肠的腌制更加讲究而富于变化，有时一山之隔就会风味迥异，后期加工也更具想象力，例如熏制可以让香肠具有烟熏的独特风味，生烟物质的选取、质地、时间长短，乃至不同比例，能赋予香肠完全不同的味道。 例如风干工艺，完全利用风、空气和阳光，你也可以说这是“道”，用天人合一的方式把味道注入香肠。 所以中式香肠虽然与外国香肠算是同宗，却是完全不一样的存在，不一样的味道，不一样的内涵。 如何挑选香肠 什么样的香肠为上品？ 干爽的香肠是上品，香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏着比较硬，肠衣上面会收缩起皱纹。一般来说凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠谈不上优秀，不宜贮存过久，否则易发霉。 ps：霉变的香肠容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。 肥瘦分明是上品，能清楚看到肥瘦间隔肯定是刀切，食味最佳，肥瘦不分的多半是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。 肠衣越薄越好。薄的肠衣蒸熟后香肠较脆，否则蒸熟后会"韧“，嚼着很费力。 肉色自然为上品，如果过于透明，可能腌制时白硝加入过多；如果暗淡不油润，可能是肉质不新鲜；过于红润，可能是经过染色，亚硝酸钠过多。 最后，终极大招莫过于亲口尝一尝，优质香肠通常味香可口，软硬合适，没有令人恶心的油脂味。 中式香肠国家地理 中国各地都有制作香肠的传统，在南方很常见，两广、江浙、云贵、川渝等地每到年节很多人家还保留着做香肠的习惯，其中比较出名的有广式、川味、湖南香肠等。 因为南方潮湿，为了在短时间内降低香肠的水分，多采用烟熏烘烤的方式。而北方因为干燥，风干工艺更为常见，烟熏为辅助。进入工业化生产之后，南北香肠的制作工艺也在悄然发生改变，到底味道已经消失，还是在变革中传承？ 天南地北中式香肠的国家地理，一起寻找这种奇妙的味道。 湘味 湖南人爱吃香肠，省内各地大城小镇都有，以湘西出产为上品。潮湿而偏僻的湘西，香肠和腊肉是储存肉类的最佳选择。 这里的香肠腌制很讲究，胡椒、花椒、辣椒是常见的元素，还有的会放橘皮增添风味。熏制看似随意实则讲究，花生瓜子在内的各种坚果壳，稻草杆橘子皮都是熏制的好材料，经过几天的烟火熏烤后就吊挂在灶边，接受日常做饭的烟熏火燎，直到黢黑一块。 就地过年，你也许回不了湖南，又或者想尝尝早已种草的湖南香肠，试试在超市或者上网买点吧！ 唐人神 唐人神是湖南本土知名的肉制品企业，生产的香肠号称湘味，重在咸鲜，没有湘西香肠那么重烟熏，更偏长沙口味。 唐人神手工腊肠400g 8分瘦 熟食腊味 湖南特产咸味香肠腊肉 京东：￥66.8 去看看 湖南爱吃香肠，但说到知名的品牌，唐人神或是头一名。虽然各大电商平台和微商都会售卖号称手工制作的香肠，本地人一般少有兴趣，除非是亲人自制，或者常年光顾的菜市场摊位。 川味 川菜大名鼎鼎，走遍世界，而川味香肠更是四川美食里浓墨重彩的一笔。 川味重麻，所以花椒味道是最重要的味道标识。但川味绝不止于麻，而是一种符合味道，咸甜麻辣香鲜，花椒、辣椒、八角、豆蔻、茴香一应俱全。 川味香肠在腌肉时会加入辣椒粉和花椒粉，讲究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉，这样更香。香肠灌制后挂在干燥阴凉通风处自然风干而不是烘焙，一般风干半个月左右，期间也有因为潮湿需要迅速脱水而用柏树枝熏制一两天的做法，味道更加浓郁。 川味香肠在市场上或者电商平台都很火爆，如果你想尝尝，可以试试下面的品牌。 眉州东坡麻辣香肠 眉州东坡是老字号的川菜品牌，出产的麻辣香肠在花椒、辣椒以及其他香料的配比腌制上尤为出色，一口咬下去，那种麻辣味道让人久久回味。 王家渡 眉州东坡酒楼香肠 麻辣味 440g/袋 眉州东坡酒楼同款 川味腊肠 方便菜方便速食 京东：￥69.8 去看看 桂花庄川味香肠 中华老字号的川味品牌，虽然已经经历过非烟熏的改良，但调味还是比较道地。 桂花庄川味香肠四川正宗腊肠农家自制非烟熏麻辣风干特产烤肠腊肉 天猫：￥119.8 去看看 杨大爷 虽然是川味，但杨大爷融合了年轻人喜欢的味道——甜味。虽然这样做让四川香肠吃起来竟然有点像广式口味，但味道中蕴含轻微的麻和辣也是隐藏的味道基因，川味的典型。 杨大爷烟熏川味腊肠腊肉四川特产 麻辣香肠500g 京东：￥59 去看看 一点都不能吃辣的朋友们，也可以尝试一下。 蜀腊记麻辣香肠 这款香肠崛起于电商，算是很好的还原了川味香肠的麻与辣，但是它家的麻辣味比较重口，适合于本就能吃辣爱花椒的朋友。 蜀腊记 麻辣香肠7分瘦正宗腊肠四川特产腊肉辣肠农家烟熏特色腊川味 1.招牌麻辣香肠（体验款） 京东：￥29 去看看 肖三婆麻辣香肠 这是一款被吃货们捧红的品牌，主打传统工艺，烟熏时间长的老手艺，干至5成以上才能够出品。如果以麻辣来定义川味香肠的话，这款隐约间能吃到辣椒和花椒的细小颗粒，算正宗么？ 肖三婆腊味_四川特产美食烟熏川味香肠麻辣微辣口味腊肠肉类麻辣400g肉干肉脯 麻辣味400g 京东：￥49.8 去看看 黔味 黔州味其实和湘西、重庆味道很相似，喜麻辣偏咸，但因为少数民族的饮食习惯，又衍生出不一样的味道。而香肠作为山区的少数民族喜爱的古老食物，尤为突出 在少数民族很多的黔东南，香肠是最受喜欢的肉食之一。 黔五福 其实，湘西重庆湖北贵州有一部分山区是相连的，而香肠也正是在这些地方时代流传，所以在我吃来，他们的味道确实相似，只是贵州味道中花椒的味道轻一些，没有那么强烈。烟熏的习俗几乎一致，都是因为潮湿，需要尽快烘干香肠水分。 黔五福 【_贵州腊肠400g】 贵州特产小吃咸麻香肠烟熏腌腊熏肠腊肠 京东：￥55.9 去看看 粤味 广式香肠，也叫广式腊肠，最大的特点是口味偏甜，香气浓郁，油脂丰厚。广府人崇尚原味，所以腊肠也是不加熏制，又或者熏制时长较短。 广式腊肠外观红润明亮，口味鲜嫩，不单两广喜欢，现在全国都比较接受了。如果广式香肠是国人心目中的经典香肠，那么广式香肠中的上品又是谁呢？ 皇上皇精选二八腊肠 这款的瘦肉和肥肉是2:8，广州的朋友也经常会买来吃。 皇上皇 腊味肠广式香肠中华老字号食品 二八腊肠(8分瘦)454g 京东：￥78 去看看 泰上王（泰和）切肉腊肠 来自“中国腊味食品名镇”中山黄圃镇的广府味道。与普通广式香肠比较，这款更瘦一点，软硬恰当，咸淡适口，吃起来觉得肉质紧实，满口回香！入口的甜味、肉香和酒香非常棒！ 泰上王广式切肉腊肠454g黄圃土特产农家自制工艺猪后腿肉 天猫：￥89 去看看 矮仔祥 矮仔祥是东莞腊肠的起源品牌，是本地人心中追捧的品牌。 矮仔祥广东香肠广式腊肠纯手工东莞腊肠美味腊肠甜味 美味腊肠500g 京东：￥88 去看看 浙味 中国的香肠出现比欧洲晚，最早大约出现在魏晋南北朝时期的江南地区，每到春节前人们杀猪宰羊，将肉切块塞进猪肠中晾晒成干，以备春节和正月食用，这种在腊月制作的食物也就是最早的腊肠。如此说来，浙味香肠也算是中式香肠中的元老了。 浙味香肠用料讲究，主要是以猪后腿肉、猪脊膘为原材料，一般按3:7或2:8比例切条而后切丁，之后以盐提味、以酒去腥、以糖锁鲜，进行简单的调味处理。腌制后填充入肠衣中，经自然风干，酒香与肉香融合，肥瘦适合、咸甜恰好。相比火腿，香肠才是本地人家冬日美味。 万隆香肠 中华老字号的肉食品牌，一直专注于杭味传承。 万隆杭味香肠400g 中华老字号 浙江杭州特产广式腊肠猪肉小香肠腊味美食真空袋装7分瘦 家庭美食批发 京东：￥44.2 去看看 金字 金字火腿名声在外，香肠也加入了火腿肉，让火腿的精髓在香肠上得到延续。 金字 浙味腊肠 浙江特产 金华火腿 火腿肉香肠 280g/袋 京东：￥63.5 去看看 滇味 云南的宣威火腿名扬四海，就像金华火腿一样，会做火腿也自然深谙其他的肉食工艺，比如香肠。云南人对于猪肉的处理，有着自己独到的见解，肉感、调味和烟熏都力图达到一种漂亮的平衡。 德和 肥肉的比例较多，和瘦肉大约是呈5:5。第一口可能会觉得有点油，但香肠有油水才是正常的。好在肥肉油而不腻，咬上去脆香脆香的，瘦肉又保有嚼头。 德和（TEHHO）五分瘦香肠烧烤腊肠滇味广味麻辣香肠 中华老字号300g 滇味300g 京东：￥39.9 去看看 苏味 江苏自古也是富庶之地，物产丰富，如皋的火腿一度被称为“北腿“，足见人们对肉制品的处理也是颇有心得。苏味香肠除了咸鲜这个基本的特点，更突出了五香口味，这大概也是苏味的一个重要组成。 玉兔 老字号玉兔香肠，产自如皋。咸淡合适，微甜，肉颗粒较小，入口香气十足并带有回香。 玉兔香肠腊肠苏式风味微甜腊肠肉食江苏如皋特产非烟熏腊味 500g 京东：￥59.9 去看看 腊梅 南京的中华老字号，咸香味醇，他家的风干肠以咸甜适口闻名。 腊梅香肠腊肠江苏南京美食土特产伴手礼特色腊味农家自制风干咸甜味腊肉香肠腊肠 1KG袋装香肠 京东：￥105.8 去看看 香肠的经典吃法 广式腊肠最大的特色是口味偏甜、气味浓郁、油脂丰富。广式腊肠特别适合与蔬菜炒制、或者制作煲仔饭。香肠的油脂渗入蔬菜或者米饭中，香气四溢，咸鲜中还有丝丝甜味，令人垂涎欲滴。上层肉汁浸润米饭，中层保留了天然米香，下层锅巴香脆，暖暖的冬天，煲仔让老广丰腴。 四川辣肠外表看起来颜色黑红，加入了辣椒的香肠味道辛辣。食用时可以将香肠煮制或者蒸熟，切片之后即可食用，是绝佳的下酒菜。 湖南香肠的制作工艺与四川辣肠的工艺基本一致，湖南香肠也很适合炒制，荤素结合，美味无比。普通的家常小菜加入了这款香肠提味，立刻变成了米饭杀手。烟火味浓重的烟熏腊肠，我会搭配上气味较重的蔬菜，比如清甜爽口的蒜苔，各方面都和这股迷人的烟熏味是绝佳组合。 尾声 今年很多人会选择就地过年，呆在当下的城市，不知道有多少人会想念故乡的味道。虽然现在资讯发达，想念家乡和亲人可以用很多科技手段来实现，但思念还是藕断丝连，有一种思乡是嘴馋，来一根家乡味道的香肠吧，如果不够，就来一斤！ <更多>

一种叫カンパチ的鱼，居然能治高血压？章红鱼确实有这么个说法~ <更多>

吃鱼的好处，我就不想再多说了。几乎所有请客吃饭的人，在餐桌上必不可少都会点一道关于鱼的美食。 鱼有很多做法，也有很多吃法，比如糖醋、清蒸、红烧、炖汤、香煎、烧烤等等，今天我来和吃货们一起分享一下我在这方面领域的心得。 食材准备 主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，配料：新鲜辣椒若干，西红柿1个，湿淀粉15克。 调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克。 制作步骤 1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）沥干净水放入碗中，同时倒入红烧酱油、蚝油、十三香、豆豉淹制20分钟。 2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎，注意千万不要煎过头，否则鱼会有可能太焦，不嫩。 3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，先大火烧开，煮透入味，再转小火将鱼烧熟。注意水的多少可以根据个人口味添加。4、将准备好的西红柿洗净去皮，切成小块，粘碎。同时将粘碎的西红柿倒入锅中。 4、将准备好的西红柿洗净去皮，切成小块，粘碎。同时将粘碎的西红柿倒入锅中。 5、用旺火收浓汤汁，撒上切好的碎椒、葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。 一点心得 1、煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。 2、要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。 3、煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。 好了，这次的分享就是这些啦，我们下次见~~ <更多>

吃货们，开会！ 我一直关注各大平台推荐的美食，发现在肉食推荐下留言的朋友最多，显然，很多人无肉不欢啊，又或者肉食动物最爱热闹。一年到头，为了形象，为了生计，我们或者素食塑身，或者节衣缩食，这要到过年了，放开一点吧，多吃点肉解个馋，反正这个春节也要少出门，为国宅家！ 当然，春节嘛，吃肉也要讲究点，我整理了一下老字号的肉制品大V，单说肉食哦，别的暂不涉及，其中有我们熟知的，也有相见不相识的，献给无肉不欢的朋友们。 中华老字号+非遗+地理标志产品 我们常听说中华老字号，非遗技艺、地理标志产品，今天不妨花点笔墨了解一下，几分钟就够了。 中华老字号 中华老字号（China Time-honored Brand）是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。 在1991年全行业的认定中，由原中华人民共和国国内贸易部认定的中国大陆的老牌企业有1600余家。2005年6月，中商合公布中华老字号认定范围征求意件稿，重启中华老字号的认定工作。2006年4月，国家商务部发布了《“中华老字号”认定规范（试行）》“振兴老字号工程”方案，并以中华人民共和国商务部名义授予牌匾和证书。 说来也有意思，中华老字号被大家记住并乐此不疲，这其中餐饮品牌占到了相当大的比例。如果有兴趣，可以在商务部的中华老字号信息管理平台逛逛，看看各地都有啥老字号品牌，有啥好吃的老字号。 传送门附上：商务部业务统一平台，https://zhlzh.mofcom.gov.cn ps：这个网站虽然权威，但维护很一般。 吃货集合完毕了，下面进行一下吃货晋升美食家的培训。能吃很简单，会吃也不难，但是吃出门道可不是说说而已。老字号是块金字招牌，中华老字号里有很多好吃的，其中有些美食还有其他头衔加持，比如非遗、地理标志。 非物质文化遗产 简称非遗，我曾调侃过这个简称，但在《中华人民共和国非物质文化遗产法》前，我们只有尊重。 各族人民世代相传并视为其文化遗产组成部分的各种传统文化表现形式，以及与传统文化表现形式相关的实物和场所。包括： 一、传统口头文学以及作为其载体的语言； 二、传统美术、书法、音乐、舞蹈、戏剧、曲艺和杂技； 三、传统技艺、医药和历法； 四、传统礼仪、节庆等民俗； 五、传统体育和游艺； 六、其他非物质文化遗产。 非物质文化遗传是全世界，全人类的，最高的称号由联合国教科文组织评选颁布，我国的非遗保护体系共分为 国家、省、市、县4级，相当大的份额都跟美食相关，而美食中的制作技艺往往还联系到非遗传承人。 地理标志产品 地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。 《地理标志产品保护规定》经2005年5月16日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，自2005年7月15日起施行。 例如平遥牛肉、金华火腿，都属于地理标志保护范畴，只在在源生地生产制作才能冠上名头。 很多大名鼎鼎的肉肉，三样都占全了，中华老字号、非遗、地理标志产品，算是经典中的经典，肉食中的战斗机。 背景告一段落，接下来开启逛吃逛吃模式。 金华火腿 号称南腿，源自浙江金华，史载金华民间腌制火腿始于唐代。清代医学家赵学敏记载：“‘兰熏’，俗名火腿，出金华者佳。金华六属皆有，唯出东阳，浦江者更佳。其腌腿有冬腿、春腿之分，前腿、后腿之别。” 一条漂亮的金华火腿可分为火爪、火踵（火蹄）、上方、中方、滴油五部分。对大部分家庭来说，金华火腿是用来做点睛之笔的，有与无，滋味天壤之别，而绝不是吃肉的概念。江浙名菜腌笃鲜，底味是笋的清甜，而火腿就是那神来之笔，让味道翻了几个跟头。 老字号的金华火腿不算多，雪舫蒋算得上头牌，这是一个始创于咸丰年间的老牌子，中华老字号，有句话叫“中华火腿出金华，金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋，上蒋珍品雪舫蒋”。 【精选】正宗雪舫蒋上中方自然块腿心一斤装金华火腿厂家直供 淘宝：￥108 去看看 宣威火腿 宣威火腿因产于云南宣威县而得名，号称云腿，和浙江金华火腿味清风格不同，宣威火腿味重，也一直被文人雅客追捧。 一只正经的宣威火腿，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。 宣字，是宣威火腿中的角儿，中华老字号，这几年的商业发展也非常不错。 宣字 宣威火腿肥瘦块500g 煲汤蒸煮火腿块正宗宣威火腿肉 云南特产中华老字号 500g火腿块 京东：￥172 去看看 平遥牛肉 火腿似乎都在南边，就算有号称北腿的如皋火腿，也没有过长江。说起牛羊肉，目光就必须跨过长江和黄河了。牛羊肉成了北地的肉食主角，还记得小时候第一次吃到老爸出差带回的平遥牛肉，非常惊艳，夹起来的每片都弹性十足，在舌尖颤动，咸鲜香的味道充斥唇舌，跟我们平日里习惯的同样卤肉的味道差别很大。 平遥牛肉，山西省平遥县特产，中国国家地理标志产品。平遥牛肉起源年代无考，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美。2003年12月24日，原国家质检总局批准对“平遥牛肉”实施原产地域产品保护。 都说买老字号的吃，其实除了味道，更多是一种情怀，特别父辈而言，是报答这些个老字号陪伴他们度过了童年时光，青涩、贪吃、调皮的他们每每为了能吃一口老字号的肉而兴奋不已，比过年都高兴。 平遥牛肉，冠云是不错的选择，在京东已有了自营店，购买比较方便。 冠云 平遥牛肉熟食原味 200g 袋装 山西特产 中华老字号 京东：￥29.8 去看看 德州扒鸡 德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜 经典，制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供皇族享用。 曾经看过一篇热文，名字属于过目不忘的那种，大意是没有一只鸡能活着离开德州。我想，这大概是对一个美食的无上敬意，对食材的尊重。 这个老字号有趣了，就是用的菜名做的招牌，德州扒鸡既是菜名也是金字招牌。 德州扒鸡 山东特产 熟食腊味卤味烧鸡 五香精选童子鸡 500g 京东：￥35.8 去看看 永盛斋扒鸡 说没有一只鸡能活着离开德州，当然不只一个牌子能搞定，永盛斋扒鸡同为中华老字号，已有几百年历史，味道不容遗忘。 永盛斋 山东特产 德州脱骨扒鸡 精品扒鸡500g袋装550g袋装中华老字号 精品扒鸡500g(红袋)-保质期8个月 京东：￥38 去看看 月盛斋酱牛羊肉 月盛斋是一家专门经营清真酱牛羊肉的老字号，位于前门大街路西。自清乾隆年间1775年开业，至今已经有230多年的的历史。主要经营西式熟肉制品，禽类、水产品，加工制造速冻食品、糕点、仓储，商品配送，货物进出口，常年担负着清真肉食品供应任务。 说到牛羊肉，酱肉制作方式不可不提，北京的月盛斋的味道是许多北京人，以及到访北京的过客不能忘记的。 月盛斋 清真牛肉 中华老字号 酱牛肉卤牛肉熟食 红烧牛肉200g 京东：￥32.8 去看看 哈尔滨红肠 一个对我们来说很北方的地区，却有一个全国闻名的老牌肉食，我想很多南方人都是先知道哈尔滨红肠，才有机会吃到。 说起哈尔滨红肠，必须提到这个老字号，秋林·里道斯，正经的中华老字号、非遗、地理标志产品。 秋林里道斯食品 哈尔滨红肠110g/支 中华老字号 休闲零食猪肉肠东北特产地道小吃香肠 开袋即食 哈尔滨红肠110g*10支【加购物车付款优先发货】 京东：￥139 去看看 灯影牛肉 四川味道是中华老字号中不可忽视的一环，一般人都会想到辣，或者麻辣，但实际上，川味是一种复合味道。牛肉富含纤维，口感丰富，四川人发明了很多吃法，其中的灯影牛肉非常出名，也得到了全国各地的支持。 金角、老四川，是中华老字号，有灯影牛肉，五香牛肉等川味牛肉熟食，味道真的很能代表四川。 金角老四川灯影牛肉丝116g*3袋五香麻辣味休闲牛肉干重庆特产零食小吃 五香灯影牛肉丝116g*3袋 京东：￥69.9 去看看 老四川金角精制五香牛肉片135g中华老字号 京东：￥46.2 去看看 上海梅林 肉制品，往往不容易保存，所以人类才发明了很多长期储存肉类的办法，也因此衍生出很多味道。科技进步后，人们发明了更简单的方式——制成罐头。 梅林是这个领域的中号老字号，旗下的肉制品罐头品种多样，味道也被天南地北不同口味的人们所接受，这真的很难得。 京东旗舰店传送门 德和火腿 提到梅林，似乎必须提到云南德和，我一直认为这得益于中华两大火腿产地的风物。梅林或是自称一派，或是受到金华火腿的感召，德和火腿也正是云腿的拥护者。在火腿肠已经沦为淀粉和大豆蛋白的时代，还是尝尝午餐肉吧，才对得起咱们无肉不欢的抬头。 德和 TEH HO 中华老字号 云腿午餐肉罐头 云南特产 方便速食火锅食材泡面搭档 340g/罐 京东：￥15.8 去看看 桂花庄川味香肠 四川的香肠非常有特色，除了有花椒味道，还有说不出来的滋味，我想那就是复合味道，川味的神来之笔。 桂花庄川味香肠四川正宗腊肠农家自制非烟熏麻辣风干特产烤肠腊肉 天猫：￥119.8 去看看 川味香肠的精髓在腌制，腊肉也是如此，肥瘦之间，滋味悠长。 桂花庄川味腊肉正宗四川特产农家自制柴火烟熏肉咸肉腊肠腌肉腊味 天猫：￥157.8 去看看 张鸭子 也许因为有四川血统的关系，我很难忘记四川味道。因为鸭子成为大众难以忘掉的记忆，也只有张鸭子了。 先卤再烤，这是川人的智慧，也赋予了一只鸭子与众不同的风味。 张鸭子重庆梁平特产 卤烤鸭 510g 年货卤味肉干休闲零食熟食 京东：￥85 去看看 皇上皇 广东腊味，借着粤菜的名声火遍了大江南北，不管是爱吃咸的，喜欢辣的，都被这一口甜甜的广式味道收服。 中华老字号里，皇上皇是闭眼买的广式腊味最优选择，贵就贵点，皇上皇买得安心。可别因为一根差强人意的香肠遗憾了一锅上好香米的煲仔饭。 京东旗舰店传送门 他家的肉制品选择很多，可不止腊肠而已。 万隆火腿 万隆始创于清同治三年（公元1864年），是杭州著名的河坊街四拐角唯一经营百余年的老店。以生产销售火腿、家乡南肉、风腿、香肠、酱鸭、香肚等腌腊食品最为著名，有“腌腊上品推万隆”的美誉。 鲁迅先生也非常喜爱万隆的美味，迁居上海之后还多次托人代购万隆的美食，酱鸭是杭帮菜的代表之作。 万隆酱鸭600g 中华老字号 浙江杭州特产 正宗酱板鸭整只卤味真空袋装零食小吃熟食开袋即食 饭店批发 600g酱鸭*1+快递袋包装 京东：￥37.8 去看看 天福号 北京城里，爱吃肉的都知道，天福号的肘子是很有名的。 天福号始创于清乾隆三年，是一家具有282余年历史的“中华老字号”，天福号的酱肘子曾作为清宫御膳必备佳肴获赐进宫腰牌，在京城享有“乾隆酱汁传百年，慈禧腰牌通天下”的美誉。 酱肘子是他家的爆款，大概也是大部分中国人过年过节酒席上最硬的菜，下酒也下饭，这个礼盒装集合了多个硬菜。 天福美味 天福号熟食年货礼盒大礼包 老北京特产 中华老字号 京东：￥258 去看看 三凤桥 无锡的肉食与甜味有着最紧密的联系，也催生了最另类的甜味肉肉，三凤桥就是此间的翘首。无锡排骨，也可以网购了。 三凤桥酱排骨产生于清朝光绪年间（公元1875年前后），无锡南门莫盛兴饭馆为了充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加调味作料，煮透焖酥，起名为酱排骨，当作下酒菜出售。1927年，慎馀肉庄（三凤桥肉庄的前身）开张后，对肉骨头的烧制技术作了改进，味道得到了明显的改进。随着无锡经济的发展，外地游客日益增多，肉骨头深受大家青睐，一时间三凤桥酱排骨声名鹊起。 三凤桥 年货礼盒 无锡特产 中华老字号经典酱排骨礼盒940克 年货礼包肉骨头礼盒装伴手礼 京东：￥120 去看看 尾声 写到这里，我已经不止一次吞口水了，中华老字号多半是与普通老百姓的生活息息相关，其中以吃尤为重要，也是国人对家乡味道的集体记忆。因为有很多味道是雷同的，食材是相似的，所以我只选择了一部分，同时也是口味容易被各地接受的。 欢迎大家在评论区添砖加瓦，说说那些我错过的中华老字号肉肉！ 这次撰文时，我也发现很多中华老字号发生了巨大的变化，有的被大集团并购，向连锁化发展，也有的还基于线下实体店经销，大有独来独往的派头。再假以时日，不知道有哪些老字号消失，又或者被改变。 管他呢，有肉吃就是好事，明天的事给明天去想吧！ <更多>