创作立场:蹭一下最近海南三亚的海胆事件的热度,分享关于海胆的知识科普,懂多一点知识少踩一点坑,希望大家都能选到好的食材~ 前言 最近海南三亚的海胆事件已经刷爆了各大媒体,事情大概是这样的:游客到三亚一家网红餐厅吃饭,质疑该商店的海胆蒸蛋里不含海胆,怀疑食材被掉包。并且还存在欺诈游客,不明码标价,事后态度差甚至可能存在威胁游客的情况。 因为这件事牵扯的事情有点多,这里先不做太多点评,主要来说说海胆的科普。 海胆的食用 海胆这个东西喜欢的人可能很喜欢,不喜欢的人会挺反感。 我是属于喜欢的那个队列,当然商家会鼓吹这个东西营养多么多么丰富,含各种氨基酸和不饱和脂肪酸,但我对一种食物的喜好一般不怎么考虑他的营养,更多是因为他足够美味~ 吃法推荐—— 开壳即食:非常新鲜的海胆推荐生食,洗干净直接吃可以吃到最原本的滋味,也被称为“还得滋味”~刚入口会感觉滑滑的有点咸,而后就是淡淡的鲜甜; 紫菜卷食:如果不习惯这种这么直接的接触可以试试卷着紫菜吃,含入口中感受紫菜的鲜香过后是溢出的琼浆,这个搭配超赞~ 海胆盖饭:日式盖饭中的顶配~喜欢“黏黏”口感的非常推荐尝试。海胆+无菌蛋+蟹子/鱼子+紫菜丝,盖在饭上,吃的时候淋上一圈酱油,每一口都是幸福的感觉~(当然也很贵) 海胆炒饭:鲜海胆其实可能比较少会用来做炒饭,更多可能是用冻海胆或者海胆罐头(成本比较低),搭配新鲜的蔬菜配料和鸡蛋火腿丁,应该是海胆受众最广的一种料理。 海胆蒸蛋:本次事件的导火索海胆蒸蛋,其实也是一个非常有名的海胆料理。打开的海胆清理干净后倒入鸡蛋液上锅蒸,鸡蛋和海胆的双重鲜香让很多人也非常喜欢这道简单的小菜~ 成功勾起你的馋虫了吗?勾起来了就好好看下面的科普~ 海胆是什么?我们吃的又是什么部位? 引用百度百科的解释—— 海胆(Sea urchin)是棘皮动物门下的一个纲,是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形,无腕。内骨骼互相愈合,形成一个坚固的壳,多数种类口内具复杂的咀嚼器,称亚里士多德提灯(Aristotle’s lantern),其上具齿,可咀嚼食物。消化管长管状,盘曲于体内,以藻类、水螅、蠕虫为食。多雌雄异体,个体发育中经海胆幼虫(长腕),后变态成幼海胆,经1-2年才达性成熟。可分为规则海胆亚纲和不规则海胆亚纲两个亚纲,22目。生种900多种,分隶于225个属。中国已知约100种,化石种约7000种。 海胆、海参、海星等这些我们常吃的海鲜都属于棘皮动物,但相比于海参海星我们是吃他的肉,海胆的可食用部分就比较特殊了。顾名思义,海胆我们吃的是他内部“黄”一样的东西,这个其实是他的生殖腺,类似于螃蟹、大虾、濑尿虾等水产的蟹黄虾黄还有一些鱼的白子,都是吃的生殖腺。 那既然是生殖腺,海南这个事情就说得通了…… 我们都会知道虾蟹几月几月是肥美的时候,什么时候有黄什么时候肉多,那海胆也是同个道理的——他只有在某些时段会有黄。因为海胆不比螃蟹大虾,可食用部分仅有生殖腺,所以我们也就无从谈起吃肉了。 正常海胆的黄会有五角星一样的五个瓣,打开之后要把海胆黄之外的东西轻轻刮干净(都是不能吃的)。 而且海胆黄的大小也是跟他的年龄相关,一般来说“年纪”越大的海胆,性腺会越饱满~有时候看到这样“丰满”的海胆,应该都是年纪比较大的了~ 常见的海胆有哪些? 首先海胆这种生物其实对海水的质量要求很高,一般来说只有比较干净的海域海胆才会长得比较好,繁殖期也会更加肥美,比如我国也仅有少数海域能产出优质海胆。 再之,虽然刚刚说到海胆的种类很多,但其中能吃的品种其实不多,常见的也就寥寥可数几种,下面来盘点一下我们比较常吃到的几个品种。 马粪海胆 经常/喜欢吃日料的朋友可能会熟悉日料中常说的“马粪海胆”。马粪海胆中的杰出代表是日本的虾夷马粪海胆,产于北海道等冷水地区,相比其他地区的马粪海胆也更为优质。当然,后来我国引进养殖蛮成功的,东部沿海很多地区都有产出,所以挺多日料店吃的马粪海胆可能也是国产的。 马粪海胆在可食用的海胆家族里面颜色是比较“亮”的橙黄色,非常漂亮,味道也超级浓郁。体型上马粪海胆较小个,刺也是短而小,颜色灰中带绿,看起来形如马粪,辨别还是挺容易的。 通常来说马粪海胆在春夏交际这段时间会异常肥美,大概是每年4-6月。 除了比较特殊的马粪海胆之外,其他几种常见可食用海胆可以简单用颜色来区分。 紫海胆 也叫黑海胆,远看感觉是黑不溜秋的一刺球,但实际上近看会发现他的刺是有些透紫的样子,相比其他品种,紫海胆的刺也比较长。这个品种的分布比较广,太平洋周边沿海都会有分布,在广东这边属于比较常见的海胆种类。 紫海胆颜色呈浅黄色,滋味较淡,口感清甜,虽然广东人觉得没啥问题,但跟大连的朋友聊紫海胆会被人家嫌弃。广东这边会装盒冷冻售卖,我家就有一盒放在速冻,想吃的时候会挖一点出来解冻,拿来炒饭滋味还是不错的(就是不是新鲜的会有点腥味)。 每年夏季比较肥美,大概是6-8月。 大连紫海胆 又叫北紫海胆,我国的俗名叫大连紫海胆,学名叫光棘球海胆,同样也是黑中带紫的样子,实际上有别于紫海胆,两种并不是同一个东西。我国北边海域和朝鲜临海地区都是他的产地,南方比较少见。 不同于稍显廉价的紫海胆,大连紫海胆则是海胆市场里的杰出代表,个大饱满,口味虽不及马粪海胆浓郁,但以细腻回味见长,总体品质在海胆市场里面也是非常高的,有着相当庞大的受众群体。 大连紫海胆一般是春末夏初的时候比较肥美,大概是3-5月。 黄海胆 黄海胆同样是高级海胆的代表,我国以大连的黄海胆为多,品质和产量也是非常不错的一个品种。 黄海胆的外壳偏灰棕色,刺较长,内里海胆黄呈深黄色,介于紫海胆和马粪海胆之间。口味上黄海胆是比较浓郁的代表,但比起其他品种的清甜黄海胆容易有苦味出现。 黄海胆的优势在于时间线特别长,几乎整个下半年到来年的一二月份都可以吃到,产量大价格也不高~ 海胆的保存 关于这点,我们经常会看到用木盒保存的海胆,其实这并不是“装高端”的一种表现,而是保存海胆比较好的一个方式。 之前在岛国听做海胆料理的老师傅说过,海胆的最佳赏味期是在开壳的7小时内。而得益于现代的冷链技术,很多非产地的人们也能吃到鲜度较高的海胆。因为海胆存放的温度和环境比较严苛,相比使用其他容器,木匣子更易于控温和保水,也就变成了存放海胆的最好选择。除此之外还有使用盐水浸泡,塑料盒封装的方式,这种海胆储存方式在岛国超市里面见过,但据朋友所说味道不太行…… 所以我们去日料店里吃海胆的话,可以观察下师傅是从哪里掏出来海胆的~自己尝试下两种不同储存方式的味道是否不同吧~ 后记 为什么会懂这些?前面也说了,其实是因为自己曾经经历过类似的事情……有一次和家人到海边去玩,随后家人在街边的海鲜小贩那买了一堆海胆回家自行处理。由于并不是一次很愉快的海胆食用体验,随后我便自行学习了一些科普知识,也算比普通人懂一点这方面的知识了。 最后的最后,插个嘴。还是忍不住点评一下这次这件事情——“海胆蒸蛋只有蛋”这码事其实就是商家不老实的表现,你要说他知不知道海胆不当季?肯定是知道的,但消费者不知道,商家也没那个良心主动告知,所以点了这道菜的顾客自然就掉坑里了去了……本来做生意就会有很多信息差,老板懂的肯定比你多,如果不让自己也更加充实相应的知识,就很容易出现“被宰”的情况,所以这也是我今天写这篇小科普的用意。 作为普通的消费者,能多懂一点是一点,也能避免踩坑~比心~ <更多>

艾路艾鲁 经验 04-15 14:08

一种叫カンパチ的鱼,居然能治高血压?章红鱼确实有这么个说法~ <更多>

苡槿荟 晒物 02-02 16:44

吃鱼的好处,我就不想再多说了。几乎所有请客吃饭的人,在餐桌上必不可少都会点一道关于鱼的美食。 鱼有很多做法,也有很多吃法,比如糖醋、清蒸、红烧、炖汤、香煎、烧烤等等,今天我来和吃货们一起分享一下我在这方面领域的心得。 食材准备 主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,配料:新鲜辣椒若干,西红柿1个,湿淀粉15克。 调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克。 制作步骤 1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽)沥干净水放入碗中,同时倒入红烧酱油、蚝油、十三香、豆豉淹制20分钟。 2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎,注意千万不要煎过头,否则鱼会有可能太焦,不嫩。 3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,先大火烧开,煮透入味,再转小火将鱼烧熟。注意水的多少可以根据个人口味添加。4、将准备好的西红柿洗净去皮,切成小块,粘碎。同时将粘碎的西红柿倒入锅中。 4、将准备好的西红柿洗净去皮,切成小块,粘碎。同时将粘碎的西红柿倒入锅中。 5、用旺火收浓汤汁,撒上切好的碎椒、葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。 一点心得 1、煎鱼为避免沾锅,先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。 2、要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。 3、煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。 好了,这次的分享就是这些啦,我们下次见~~ <更多>

阿正1666 经验 01-28 16:00

刮鱼肉刮了一下午,点个赞不过分叭 (视频中出现知名网红片段已取得寒王本人许可) <更多>

苡槿荟 晒物 01-11 16:15

《娃娃鱼》当年牢底坐穿的保护动物,人工养殖后仅需几十块一斤,而且合情合理合法,尝一尝也是很科学的嘛。 <更多>

苡槿荟 晒物 01-11 15:06

全网第二个吃牛鼻鲼的视频,用世界第一的刀不过分吧 <更多>

苡槿荟 晒物 01-04 16:53

各位观众姥爷们你们好呀,这里是基仔 在山东有一种海鲜叫做老婆脚,又称为牛牛,口感和鲍鱼很相似,所以还称为假鲍鱼 学名叫水泡蛾螺,至于老婆脚这名字,是因为他的外观,长得像女人的小jio 兄弟们,要是你们还没老婆,要不要考虑一下弄点回去玩玩啊,哼~ 另外假鲍鱼这个名字,还挺尴尬的,因为有一种叫非洲黄金鲍的也叫假鲍鱼,搜假鲍鱼先跑出来的结果是那个 处理老婆脚你不需要洗得多干净,因为怎么洗他的那些粘液都洗不掉。 直接把他倒进锅里煮5分钟,那些粘液就差不多没了,接着把他的肉拔出来 要是你想吃膏的话,他的壳很薄,直接用力一捏,完整的膏就出来了 接着无论是用来焖,煎,炒,都不错,特别是煲汤,基本上和鲍鱼的味道一样 <更多>

苡槿荟 晒物 01-04 14:22

视频地址:https://www.bilibili.com/video/BV1vz4y1y7Sd?zw Hello各种观众姥爷们你们好呀,这里是基仔啊 今天随便点弄条鳗鱼啦 大家知不知道河鳗同海鳗有什么区别 首先河鳗是有鱼鳞的,但是比较小而且在皮下,而海鳗没鳞 然后海鳗的脂肪,胆固醇都比河鳗少,所以看起来健康些 但是这样也表示了海鳗是没河鳗好吃的 这也是海鳗比河鳗便宜的原因 <更多>

苡槿荟 晒物 2020-11-15 20:43

Hello各位观众姥爷们你们好呀 这里是基仔 今天为大家带来的是海参斑,又叫做Lumpus 海参斑是肉食性鱼类,体型短粗 鱼肉甘香肥美,口感滑嫩,而且鱼骨都是软骨 最重要的是鱼皮,富含胶原蛋白,口感宛若海参 虽然说海参斑全身上下没有一点浪费,但是鱼皮处理起来还是挺麻烦的 需要先用热水煮上20秒,然后再捞起来刮掉鳞片/硬皮 没刮干净之前用手抚摸感觉就像在摸石头一样,这样你也咽不下去吧 所以很容易清楚准确的找到没处理好的部分 用快乐球或者小刀去刮都可以,怎么方便怎么来 那么海参斑价格是多少呢?虽然它是斑鱼 但他的价格只有东星斑,老虎斑等等的三分之一左右 总体来说是值得一试的美味 (图片太过苍白无力,直接给各位观众姥爷们上视频) 视频地址:https://www.bilibili.com/video/BV1At4y1e7k7?zw <更多>

苡槿荟 晒物 2020-11-11 14:09

动物世界,相信大家都看过,就算没看过,也知道这档节目。使观众足不出户就可以了解和认识地球上生存的各种生命,认识自然对人类的影响。 而《动物世界》里的生物,可以吃吗?违法吗? 其实答案还是比较明显的,节目里出现的陆地上的生物,基本上属于国家保护动物,捕捉猎杀都属违法行为。而海里出现的有很大一部分可以合法捕捞,并且有那么一些是外来物种,境内没有天敌,更是专家们不建议放生的品种(比如鳄龟)。 鳄龟是北美入侵物种,体型大且攻击性强,是北美洲最大的淡水龟,成年鳄龟的咬合力足以掰弯扳手。现在有蛮多家养鳄龟作为宠物,也有很多专门饲养鳄龟的机构,用以供人们食用。就食用龟价格而言,相比草龟和巴西龟更有竞争力,且体型大肉多,一般30斤以下都能随时购入,价格一般在20/斤以下,焖煮红烧煲汤等等全都合适。十几人的聚会,一只龟一只鸡基本上就够了,那么,龟不是以往的草龟,作为鸡的食材也可以升级一下,孔雀,鸵鸟什么的,在TB,JD等等都有售卖,而这些是不允许个人饲养的。 鱼,它以能吸附在鲨鱼或其他海生动物或远洋船体上遨游而闻名。摄食寄主的食物残渣,在某些情况下像清洁工一样,吃其载送者体外的寄生物。 因为印鱼有大吸盘,并且能紧紧吸附在大鱼上,渔民们就利用印鱼的这个特点来“以鱼捕鱼”。他们在每一条印鱼的尾巴上都拴上长绳。渔民出海捕鱼时,一看到海面上有鲨鱼、金枪鱼出现,他们就赶紧把印鱼投入海中,等印鱼吸在鲨鱼、金枪鱼身上后再慢慢收起长绳...这操作,无情。 牛鼻鲼,还有老板鱼,魔鬼鱼等等,长这个样子的鱼,基本都是软骨鱼类,味道极其鲜美,只是有些在表皮上有粘膜/尿液等等,正常情况下用热水处理即可。 卖鱼的老板跟我说,很多鱼都是越大越贵,鱿鱼除外。这叫飞机鱿,蛮多商家有卖,一般10斤左右,在中间的位置有一块大大的硬骨,可以作为药材,具有收敛止血,固精止带,制酸止痛,收湿敛疮的作用。 我觉得应该先把奇奇怪怪的图片放出来给小伙伴们看,比如说须鳗鰕虎鱼,外形有点像泥鳅。它全身通红、半透明,颈腹部有像漏斗或喇叭状的半透明红色鳍。双眼退化,像针眼几乎看不到。须鳗虾虎鱼以小鱼、小虾为主,长得像外星生物,会咬人,有微毒。如果说他是异形或者什么科幻片里怪物的原型,倒也蛮贴切的。 GT/浪人鲹/牛港鲹,鬼头刀,旗鱼,巴/狐鲣鱼,乌方,章红,安康,三棘多板盾尾鱼,猪齿鱼,沙衣等等.... 至于做法也是各显神通,并且价格也不会太贵,以上提到的大多都是15-30/斤之间,个人认为是很划算的,和猪肉差不多,但那是没尝过的美味(当然我知道非常多小伙伴不愿意接受对他们而言的新事物) 如果足够新鲜,那么刺身是非常美味的,但还是建议做熟了吃,毕竟现在这种情况,谁也不敢也没必要冒险。 那么在哪能找到这些东西呢?自然就是咸鱼,转转,如果离海比较近的城市,用58也可以找得到,而且同一个城市嘛,送货更快,更新鲜。 为什么很多在TB,JD上很少见到有这些店,其实也是因为货比较少,没法固定多少斤,定价就比较难了。既然在这些上面有卖,那么我们也就不必担心说什么牢底坐穿,毕竟那些店早就被封完了。 <更多>

苡槿荟 晒物 2020-10-09 15:16

写作背景:因为很多小伙伴今年都买了今锦上的螃蟹,心心就先下单吃了一波,在这个比较早的时间点跟各位兄弟汇报下目前的“蟹情”。当然最好的吃蟹时间还要再等一周至少。。 心路历程: 最近结婚旺季心心非常忙,但是再忙我首先是个吃货。 本次的主角当然不是这波大闸蟹,讲道理10月半到11月上旬才是最好的吃蟹时机,我现在提货大概率可能遇到不足斤的情况,那我这波公4母3就亏了。 所以我的蟹卡都是预约的10月半到11月上旬,那我现在想吃咋办啊。。于是我又单下了两单,因为价格也比较合适。 这款太小我买这款实在是没有借鉴意义,于是我又退货买了,公3.8-4.0,母2.7-3.0 8只大的,PLUS会员价叠加满减、PLUS专享9.5折以及专享券后101块8只,约合12.5元/只。 价格倒也不是什么好价,但是胜在能早一周品到,我就买了。 开箱过程: 因为最近婚礼季,我中午就要在集团值班,所以特意叮嘱了麻麻收货就打开检查。有死蟹立即拍照联系客服赔偿,担心老人弄不好,还特意让她拉快递小哥帮忙拍照。 事实证明可能是我运气不错,这次的八只全是活的,且据我妈妈说劲头都很大。即使被五花大绑,眼睛也是滴溜溜转。 到货的箱子是这样的,内部是冰块,用完这个盒子还可以装装东西,讲究~~ 等等细心的我发现哪里不对啊,我下单的时候我记得母蟹是2.7-3.0啊,怎么缩水了。。 但是考虑到公蟹胖了0.1两,加上到货蟹都比较精神,我就没计较了。。来个公蟹和母蟹的实拍图,大家感受下大小。 这个啤酒杯的尺寸是8cm*8cm。 公蟹放在杯口上面,大了很多,尺寸还是很可观的,绝对足秤。 母蟹放上去就直接小了一圈。。 这对于大多数喜欢吃母蟹的小伙伴来说,并不友好,来个公蟹母蟹的同框图大家比较下。 至于绑螃蟹的绳子,按照厨神给的标准,属于接近上限,但是绝对不过分。 开箱总结:从这次的开箱过程来看,还是比较顺利和愉快的,没有死蟹也基本足秤。尤其是公蟹,在这个时间段比预想的大一些,绑蟹绳虽然有点小粗但是在能接受的范围。 试吃团开工: 开完箱当然要试吃了,我们刷干净直接上锅清蒸。 一会儿功夫全变红啦,我们可以开动咯~ 我比较喜欢的吃法是“文斗”,当然不是弹幕的那种,而是循序渐进先吃蟹脚的那种文斗。 先吃比较大的公蟹,蘸料是今锦上提供好的,傻瓜式直接兑一下就OK了。 蟹腿的肉还是可以的,毕竟个头在那。 大鳌里的肉也很足,就我个人试吃的体验来看,目前公蟹的吃头更大。 吃完蟹腿和蟹鳌的公蟹。下面就是掰开壳吃蟹膏啦。。 直观的说,毕竟没到蟹最肥的时候,膏黄量比“六月黄”强很多,但是还没到巅峰。 吃完公蟹我们再来看母蟹,看这个头很担心内含量。。 试吃过程蟹脚的肉不是很多,和公蟹相比的小鳌也不是很敦实。。 吃完蟹脚和鳌的图,母蟹这个尺寸真的很小。。 蟹肠取下后能直观地看到蟹黄的量,在母蟹个头这么小的情况下能有这个量算很不错的了。 掰开可以看得更清楚,蟹黄的量是不错的。。 试吃总结:但是实际吃下来这款蟹有个致命的弱点,公蟹的蟹膏蟹黄还是有微苦的味道,没有完全成熟。母蟹是已经完全可以吃了,很鲜。 原因在于目前蟹还没有完全性成熟,还没有到最肥最好吃的时候,肝脏里的能量物质正在逐步转化到卵巢与精囊,氨基酸正在卵巢内缓慢填充。就好比是没有完全成熟的水果。。 最终结论: 1.京东“湖中之王”和“今锦上”自营是优先级最高的大闸蟹品牌。就这次“今锦上”到手的情况来看,没有死蟹,基本足秤,蟹绳没有粗到过分。 2.如果买了“今锦上”的螃蟹,不管是公4母3还是更大的型号,都不建议这时候提蟹。大概率到手重量会缩水,尤其母蟹。 3.实在是想吃螃蟹的话,建议另外买现货,建议这个时间点吃母蟹。就目前体验来说,公蟹更大出肉量也足但是还未完全成熟。 4.公蟹蟹黄和蟹膏都有轻微的苦味,这是由于公蟹尚未完全性成熟导致的。很在意口感的这个时候就别提蟹了,耐心再等一周比较稳。。 最后这次下单要说值不值,个人觉得看你对品蟹的爱好吧,如果非常喜欢吃,又不介意公母的话。这个时间点买公蟹还是不错的体验,当然前提是能有优惠好价! 【活蟹】今锦上 鲜活大闸蟹 公蟹4.2-4.6两 母蟹2.7-3.0两 4对8只 1888型现货螃蟹礼盒 海鲜水产 京东:¥199 去看看 【礼券】湖中之王 大闸蟹礼券2288型 公蟹4.0两/只 母蟹3.0两/只 4对8只礼品卡螃蟹券 生鲜海鲜水产 京东:¥188 去看看 <更多>

心潮芃湃 经验 2019-10-14 11:00

俗话说:秋风起,蟹脚肥。9月螃蟹最肥美,又到了食蟹的季节,爱吃螃蟹的小伙伴是不是等不及9月了呢!但你真的会吃螃蟹吗?吃货阿宝今天就给小白们普及下螃蟹的种类、吃法、做法和食用禁忌,不了解的聚友赶紧往下看,中秋送礼or自家吃都是不错的选择。 螃蟹如何挑选 需要注意的是不管怎么挑,死蟹是不能吃的 1.看蟹壳:凡壳背呈黑绿色.带有亮光,多为肉厚壮实;壳背呈黄色,多较瘦弱。 2.看肚脐:肚脐凸出来的,通常膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。 3.看颜色:蟹壳要青、蟹腹要白、不能发黑,蟹盖边缘对着阳光,没有出现透光的现象,说明螃蟹肥美。 4.看活力:将螃蟹腹部朝天,能迅速用蟹足弹转翻回的,活力强,存放时间可以长久。 5.看雌雄:农历八、九月挑雌蟹,九月过后挑雄蟹, 蟹在这两个时期性腺成熟,味道、营养都最佳(辨认雌雄的方法:蟹的腹面有脐,圆脐为雌蟹,脐大而圆;尖脐的为雄蟹,脐小而尖)。 螃蟹如何清洗 蟹腮、蟹肠、蟹胃(蟹嘴下方的三角形部位)、蟹心(蟹身中间的六角形片状物)这四个部位是不能吃的,其中带有细菌、病毒等致病徽生物,清洗的时候要摘除干净。 捆绑完好的蟹无需解绑,用小苏打水泡一泡,然后用刷子刷净即可。 也可解绑后这样清洗: 1.先用清水冲洗体表,然后放入淡盐水中浸泡一会.让它把胃里的脏东西吐出来。 2.再抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。 3.其次清洗螃蟹两侧及脚和钳的根部。 4.然后抓住双钳,打开覆盖,在中间从里向外挤出排泄物。 5.最后清洗螃蟹腹盖内的脏物及蟹钳。 9月超肥美的螃蟹种类 1、大闸蟹 蟹中之王大闸蟹是阿宝最常吃的,中秋、国庆期间是最佳食用时间。 推荐做法:清蒸大闸蟹 材料:大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。 做法:螃蟹刷洗干净备用,生姜切末;将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用;蒸锅中水开后,放入螃蟹开火蒸15分钟左右(根据螃蟹大小和火力调整时间)即可,需要注意一定要肚子朝上而防止蟹黄流出;蒸好的螃蟹蘸食刚才的调料汁。 【礼券】姑苏渔歌 大闸蟹礼券 2688型8只尊贵型 公蟹4.0两/只 母蟹3.0两/只 4对8只装 京东:¥198 去看看 【礼券】阳澄联合 大闸蟹礼券 1988型公4.0两 母3.0两 4对螃蟹券 礼盒礼品卡 京东:¥199 去看看 【礼券】今锦上 大闸蟹礼券1588型 公蟹4.0两/只 母蟹3.0两/只 4对8只 礼品卡 京东:¥188 去看看 2、青蟹 青蟹一年四季都会见到,但8月底-9月初的青蟹最为肥美。 小tips:比较好的公蟹重量一般在二三百克,底部较脏的往往肉比较肥满。 推荐做法:芙蓉青蟹 材料:青蟹2只、鸡蛋6个、水8两、葱段10个、太白粉水适量、盐1/2匙、味素1/2匙、高汤8两、鸡粉1匙、鸡油2匙。 做法:青蟹洗净切块备用;鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里,以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用;将青蟹摆放在蛋芙蓉上,再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,将葱段置于青蟹旁;取一锅,放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后,慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁,浇淋上即可。 【活鲜】海鲜颂 东山岛鲜活螃蟹 青蟹 红膏蟹 母蟹 单只重量300g-400g 两只装 京东:¥268 去看看 【鲜活】味库 鲜活青蟹 3只装 单只300-350g 京东:¥219 去看看 3、帝王蟹 说到蟹怎么能不提下这个大家伙,帝王蟹每年阿宝只能在票圈看别人美滋滋地吃。 帝王蟹生长于寒冷的深海水域,绿色无污染,捕捞严格限制尺寸,小的、母的都要放生。11月-来年3月的帝王蟹最肥美。 帝王蟹的吃法很多,清蒸、干煎、爆炒;可做成香油蟹、蒜香蟹、蟹味炒饭、啤酒蒸蟹、豆豉炒蟹、葱姜炒蟹、蟹火锅等多种做法,帝王蟹还可生吃。 推荐做法:香油帝王蟹 材料:帝王蟹蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。 做法:将阿拉斯加帝王蟹腿解冻后,切成适中的段,同时将青蒜洗净切段;锅里加热油,下青蒜、姜末,煸出香味,即可下蟹腿,再加入白糖、盐和清水200ml;在旺火上烧开后,改用小火烧到汤汁转浓时,加入其他调料,再改用旺火,用水淀粉勾芡,颠翻几下,淋入香油即成。 鲜冻进口阿拉斯加帝王蟹 海鲜礼盒装 帝王蟹5.1-5.5斤 京东:¥678 去看看 美加佳 熟冻智利帝王蟹拼盘(蟹腿+蟹钳) 500g 盒装 京东:¥248 去看看 智利帝王蟹 熟冻大螃蟹【超大蟹 4.4-4.0斤】 京东:¥498 去看看 4、膏蟹 俗话说:七月膏蟹正合时,八月蟹子顶盖肥。膏蟹与鲍鱼、海参享有“水产三珍”之誉。 推荐做法:清蒸膏蟹 材料:膏蟹、冰块、生姜等。 做法:准备一盆水,放适量冰块冰20分钟,把膏蟹冰晕,用刷子刷干净;把膏蟹反过来,切一片厚姜塞在肚壳里,水开后放上蒸笼,蒸20分钟(根据大小适当调整时间);蒸好取出,就可以开吃了。 广东卫视老广的味道淇集 膏蟹 非三门青蟹 5两/只x1只 京东:¥119 去看看 5、梭子蟹 梭子蟹和青蟹一样,一年四季都会见到,以7-8月份间最盛、最肥。雌蟹圆脐多膏,雄蟹尖脐少膏。 推荐做法:梭子蟹炒年糕 材料:梭子蟹、年糕、细香葱。 做法:将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖等多余的东西,剁成几大块,蟹钳要用刀略拍几下;年糕用水煮好,过冷水,备用;起油锅,加姜丝翻炒,把蟹块放进去,翻炒几分钟,盛出;再起油锅炒年糕,炒至表面微焦的时候,把螃蟹加进去,加料酒、白糖、生抽调味,一般不放盐,因为会掩盖梭子蟹的鲜味;翻炒片刻后,加细香葱段兜匀即可。 渔传播 浙江舟山冷冻梭子蟹 750g 3-5只 1份 京东:¥69.9 去看看 【活冻】万龙洲鲜活即冻梭子蟹 3-4只装 500g 京东:¥38 去看看 6、花蟹 花蟹每年的捕捉期只由7月中旬-9月下旬这短短2个多月,9月吃最美味。花蟹的外壳坚硬无比,一定要用大剪刀才能剥开外壳。 推荐做法:姜葱焗花蟹 材料:花蟹4只、姜、葱、蒜、盐、料酒、水、淀粉。 做法:将螃蟹洗净对切,准备好姜、葱、蒜备用;起油锅,油温八成热时,下姜蒜爆香,然后下螃蟹翻炒;待螃蟹变红后加入料酒,加入适量的水,加盐盖上锅盖将螃蟹焗5分钟;螃蟹熟透后,加入葱段翻炒均匀,用水淀粉勾个薄芡起锅即可。 莫龙 麻辣花蟹钳 480g 宁波特产 京东:¥36.5 去看看 螃蟹不能和什么一起吃 螃蟹性寒,所以食用的时候必须注意不能与以下食物一起吃: 1.柿子:螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西,但这两样却不能一起吃,会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。 2.浓茶:吃螃蟹的时候,最佳的饮料是温黄酒,吃螃蟹前后最好不要饮茶。 3.梨:梨为凉性食物,与寒性的螃蟹同食,会损伤脾胃,引起消化不良,脾胃虚寒者尤其要注意。 4.冰水、雪糕:和梨同理,螃蟹已经很寒了,再吃冷冰冰的食物,会导致腹泻、肠胃紊乱。 5.羊肉:羊肉性味甘热,而螃蟹性寒,二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用,且有碍脾胃。 阿宝最后要提醒聚友们,蟹虽然好吃,但不是所有人都可以吃,特别对海鲜过敏的朋友,最好先少量尝试,如果有过敏反应,最好立刻停止食用。 最后的最后,阿宝提前祝大家中秋节快乐!吃蟹愉快~ <更多>

TY墨宝 经验 2019-08-27 12:18

如果你喜欢美食,那肯定知道鳕鱼的鼎鼎大名!除了肉质厚实,味道鲜美之外,鳕鱼高蛋白低脂肪,连三文鱼的蛋白质含量都不如它。在北欧它被称为“餐桌上的营养师”,葡萄牙人更是对它非常推崇,尊称它为“液体黄金”。 正是由于鳕鱼自身的高价值,因此它才成为了全世界捕捞量最大的几种鱼类之一。但这并不代表我们就能在市面上买到真正的“鳕鱼”,这是奸商的骚操作?还是市场划分的锅?今天奶茶就来给大家8一下鳕鱼那点事~ 鳕鱼科目下成员众多,目前来说,业界认可的“真鳕鱼”只有:大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼。目前在我国的黄海北部、渤海东部和东海北部分布较广的鳕鱼,基本上都为大西洋鳕的异种。 大西洋鳕鱼: 主要产于大西洋东北和西北海域的寒冷水域,是目前世界上产量最大、也是个头最大的鳕鱼。最大体长可达到2米,体重接近100公斤,每年的捕捞量约为二百万吨。传说每当到了大西洋鳕鱼渔汛时期,人们甚至可以踩着它们的背在海面上行走。 太平洋鳕鱼 别名叫大头鱼、大头腥,外型、口感、营养与大西洋鳕鱼差别不大,但是个头小了很多,所以市场上占据的份额很少,但依然还有,国内几乎看不到,每年的捕捞量约为四五十万吨。 格陵兰鳕鱼 仅在格陵兰岛周边海域才有,产量非常稀少、分布区域非常单一。因为当地也有大西洋鳕,所以一般没有人会专门去捕捞格陵兰鳕鱼,年捕捞量也就二三百吨,可以说是忽略不计了。 最后是前些年才被划分进鳕鱼家族,此前一直以“明太鱼”名字示人的黄线狭鳕。狭鳕原本属于狭鳕属,但是DNA研究发现狭鳕在基因上和鳕科鳕属亲缘关系更近,美国渔业协会American Fisheries Society(AFS)已经将其科学名称改为Gadus chalcogrammus,所以狭鳕在美国也是真正的鳕鱼,但是大众并不接受这个说法,这点从市场售价就可以看出。 正因为价格便宜,所以连锁餐饮巨头例如麦当劳、肯德基、汉堡王,他们家的OOXX鳕鱼堡,大部分的原材料都是用阿拉斯加狭鳕或银无须鳕(无须鳕、美露鳕)加工制作的,也是鳕鱼~ 目前我国电商平台上出售的一般是大西洋鳕鱼,商家通常都会在商品的详情页附上产地信息。 传统上定义的“鳕鱼”就是以上这四种了。近几年市面上还有其他更为昂贵的“鳕鱼”(生物学定义上不是鳕鱼,但市场营销一般称呼其为鳕鱼),主要包含以下几种:犬牙鱼(银鳕鱼、法国银鳕鱼、智利海鲈)、裸盖鱼(含银鳕、黑鳕鱼)。 用通俗的说法就是,这些“鳕鱼”在营养价值和售价上,都要远胜于真正的鳕科鳕鱼。 银鳕鱼 举个栗子,很多家庭都会购买鳕鱼作为宝宝辅食,主要原因是其富含DHA和Omega-3。(这俩是啥相信大家也不需要奶茶科普了,不懂滴自行百度就好了)。拿市面上常见的鳕鱼来说,每100g的鳕鱼肉含39.9mg的DHA。而同样100g的裸盖鱼肉(银鳕鱼等)则含有371mg。(PS:犬牙鱼的含量是168mg/100g); 犬牙鱼 中国营养学会建议,婴幼儿每天适宜摄入100mgDHA。也就是说,按照这三种鱼类的DHA含量,只要在宝宝辅食中加入27g左右的裸盖鱼或70g左右犬牙鱼就足够了,如果是鳕鱼的话,最低300g,不免有些太多了。这当然也就成了犬牙鱼、裸盖鱼一斤卖200~300元的重要依据了~ 看这色泽一看就是平时吃的好呀~ 最后,裸盖鱼最大的消费国是日本,其次是中国和美国。裸盖鱼中最受欢迎的银鳕鱼,最好的产地是南极海域附近。这主要是极地的气候、食物更加适合银鳕鱼~(例如龙虾、弱体动物啥的,吃得真是好..) 其次大家经常听到的法国银鳕鱼,其实并不是奸商拿大西洋鳕鱼冒充银鳕鱼。而是因为法国的海外领土留尼旺岛正处于极地捕抓银鳕鱼航线的关键地点,在南极海域附近进行捕捞作业的渔船作业完毕后会选择在留尼汪岛上进行细加工,也就是给鱼切片(鱼会在船上进行去头去脏、急冻等简单处理,保证新鲜),所以国内的商品信息就会写上“法国银鳕鱼”等字样,其实捕捞并不是在法国进行的。 读作法国,写作留尼汪岛~ 简单的讲,购买银鳕鱼时,看到看到商品信息有写“法国银鳕鱼”“新西兰银鳕鱼(新西兰距离南极很近)”等字样的银鳕鱼时就可以购买了。因为从捕捞-船上加工-陆地加工所用的时间是目前最短的了,新鲜度也最好。 最后来讲讲大家最关心的话题,网上电商怎么才能买到合适的鳕鱼。小编整理了下站内的信息,发现这几家店铺的鳕鱼种类齐全,价格也比较亲民~ 我爱渔 [买2赠1]我爱渔 冷冻挪威真鳕鱼(北极鳕)300g 2-3块 MSC认证 圆切中段 健身食材 自营海鲜水产 京东:¥39.9 去看看 我爱渔 冷冻新西兰银鳕鱼(犬牙鱼) 300g 2-3块 MSC 认证 袋装 自营海鲜水产 京东:¥169 去看看 海名威 海名威 冷冻鲜蒸三去海鲈鱼(去鳃去鳞去内脏)450g 1条 内含调料包 海鲜水产 京东:¥39.9 去看看 海名威 冷冻新西兰银鳕鱼(学名:犬牙鱼) 300g 1-2片装 海鲜水产 京东:¥169 去看看 鲜元素(京东搜索叫海鲜盛宴海产京东自营专区) 鲜元素 冷冻新西兰银鳕鱼 MSC认证(犬牙鱼) 500g 袋装 海鲜水产 京东:¥238 去看看 鲜元素 冷冻太平洋真鳕鱼500g 4-6块 袋装 火锅烧烤食材 海鲜水产 京东:¥36.9 去看看 海天下 海天下 冷冻深海鳕鱼片 300g 1-2片 袋装 自营海鲜水产 京东:¥22.8 去看看 海天下 冷冻法国银鳕鱼 MSC认证 220g(南极犬牙鱼) 1-2片 盒装 烧烤食材 自营海鲜水产 京东:¥198 去看看 蓝雪 蓝雪 冷冻阿拉斯加黑鳕鱼扒 MSC认证 300g 2~4块 袋装 海鲜水产 京东:¥139 去看看 蓝雪 冷冻阿拉斯加太平洋真鳕鱼扒 MSC认证 300g 2-3块 袋装 海鲜水产 京东:¥35.9 去看看 温馨提示一下,目前市面上有不良商人油鱼冒充鳕鱼(油鱼:棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称),油鱼含有40%以上的蜡酯,人吃了会出现肚泄现象,会不受把控(括约肌不起作用)的排出橙黄色的油脂,时间最长为2天。 (感觉真的酸爽...),所以大家认准下面这两位,千万不要购入鸭~ 最后惯例来个技术总结,首先是目前市面的平均售价,如下: 犬牙鱼、裸盖鱼:中段 100-130元/斤、尾段 35-45元/斤 鳕鱼:中段(切片) 20-25元/斤、颈肉  25-40元/斤 狭鳕(明太鱼):10元/斤 然后是营养价值排序: 犬牙鱼、裸盖鱼>真鳕鱼>阿拉斯加狭鳕鱼(明太鱼)>油鱼(不能吃鸭) <更多>

loser奶茶 经验 2019-08-23 11:43

秋风起,蟹黄肥,正是生猛大闸蟹“横行霸道”的季节。此时的大闸蟹肉质鲜嫩、膏肥脂满、美味营养,实在是叫人难以抗拒。小编在中秋的时候原本也打算买几只大饱口福一番,谁知被店家告知大闸蟹爆仓了,什么鬼!蟹还没吃到,现在只能先过过干瘾,聚小编教你从挑到吃,让 大闸蟹快快到你碗里去。 大闸蟹几时肥? 江苏一带自古就盛产大闸蟹,太湖、阳澄湖、高邮湖、固城湖、宝应湖等拥有优越自然环境的湖泊都有养殖大闸蟹,其中最为人知的就是阳澄湖大闸蟹。秋季是大闸蟹生长旺盛的时期,俗话说“九雌十雄”,农历九月雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩;十月雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,是食蟹佳期。而最受欢迎的 阳澄湖大闸蟹要比别的湖要来得晚,十月中下旬到十一月中旬品尝更佳。 大闸蟹怎么选? 一个长得靓的大闸蟹有四大特征: 青背、白肚、金爪、黄毛,以此为标准进行挑选大闸蟹。 1、看色泽。蟹背要青,一般呈墨绿色体厚坚实,呈黄色的大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见则螃蟹比较空,肉不饱满。 2、看腹脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,大多膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。 你会分辨公蟹母蟹吗?很简单,看肚脐就行了,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。 3、看重量。在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时可以找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。 4、看足爪。好的大闸蟹蟹爪金黄,坚实有力,蟹足上的“脚毛”丛生,毛长而呈金黄色,一般都膘足老健,无毛的,大多是体软无膘。 5、看鲜活。判断鲜活程度可以将蟹肚皮翻转,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。 大闸蟹买回来要及时烹调食用,如果存放时间过久,会影响其鲜度和丰润度。实在买多了,要趁螃蟹死前及时冷藏。一般情况下,鲜活蟹捆绑好,外包装浸湿,以不滴水为度,放进冰箱3-6℃冷藏,蟹会处于冬眠状态,可保存5-7天。 大闸蟹怎么吃最滋味? 大闸蟹清蒸的做法更能保留其原滋原味。活蟹用牙刷刷洗干净,可以放进淡盐水中浸泡一会,让蟹吐出污泥。接下来,大火烧开水,肚皮朝上将螃蟹放在 蒸屉上蒸,这样可不让里面的汤汁和营养流失,保持鲜度。里面可放入几块姜片去腥,水中也能加入少许 料酒,去腥也提鲜。调至中火,蒸10—15分钟。判断蟹是否熟透,可以敲一敲蟹盖,发出很空的声音就可以关火了。 蘸汁用姜末、 鲜酱油、 陈醋、少量 糖调成小料,就可以享受美味的清蒸大闸蟹了。 不喜欢清蒸的小伙伴,可以做葱姜炒蟹。将鲜活蟹洗净,去掉蟹心、蟹肠、蟹胃、蟹腮,切块用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。另外,也可以根据喜欢的口味做成香辣蟹、 咖喱蟹等。 大闸蟹配什么吃? 大闸蟹虽然美味,但性寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。在蒸螃蟹时,还可将两三片 紫苏叶放在水里,让紫苏叶的蒸汽熏蒸。中医记载,紫苏有芳香辟秽、辛温散寒而解鱼蟹毒之功的吐泻、腹痛,简单来说就是能去腥味、解寒毒。 黄酒是螃蟹的好伴侣,吃螃蟹时喝点黄酒可驱寒,还能消毒杀菌,但切记不要喝冰镇饮料。 蟹哪些部位不能吃? 大闸蟹在嘴边,并不是就能海吃胡吃,螃蟹是食腐动物,所以蟹的鳃、呼吸系统及胃肠道中充满了各类细菌和污泥,所以螃蟹的 蟹心、蟹肠、蟹胃、蟹腮都不能吃! 来看看这些东西都长在哪里: 蟹胃类似一个“三角包”,打开蟹壳,看到壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。 蟹腮像两排“小扇子”, 打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。 蟹心是一个白色的六角形,它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。 蟹肠位于螃蟹下腹部可以掰开的三角内,打开三角部位就可以看到顶端连接到蟹身的一条黑线了。 如何优雅滴吃螃蟹? 螃蟹壳很硬,不懂得吃的话,硬掰着可能会搞得很狼狈,吃得弄得到处都是,许多蟹肉可能还吃不到浪费了。其实,吃螃蟹也有技巧,古代的文人雅士会把吃蟹当做一种享受,准备好“ 蟹八件”,一步一步地取出蟹黄、蟹膏、蟹肉,现在就没那么讲究了,一把 剪刀一个 小勺就也足矣。 1、剪下大闸蟹的八只脚和两只大钳,将肚脐部位上的一小块盖去掉,揭开蟹盖。 2、先吃蟹盖,用小勺把三角锥状的蟹胃舀除,然后把蟹黄吃干净。吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。 3、用勺柄把蟹心挑掉,然后浇点醋,把蟹身上的蟹黄蟹膏都吃干净,这滋味别提有多快活了。 4、把蟹身掰开两半,顺着蟹肉的丝状来撕,就能把蟹肉拆出来,满口的蟹肉有没有好满足。蟹脚肉也是十分Q弹,用剪刀把蟹腿剪成三截。蟹脚尖可充当工具,先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖另一头把蟹腿前段的肉捅出来。 5、蟹钳分成三段,前两段可以直接剪开,把肉分离。最后的大钳子,先剪开两边,然后反向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了。 这样吃螃蟹,一点肉也不浪费,最后的蟹壳还能拼成一只完整的蟹形状呢。吃完大闸蟹,别忘了来杯暖暖的姜茶哦! 吃大闸蟹要注意 1、大闸蟹死后,体内的细菌会迅速扩散,吃了会腹痛、呕吐、腹泻等,不要吃死蟹,一定要吃 活的活的活的! 2、螃蟹要洗干净、蒸熟透才吃。 3、柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,也会引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,螃蟹不可与柿子同食。 4、吃蟹后不要立即喝茶。 5、不宜吃蟹的人:脾胃虚寒、慢性胃炎、风寒感冒、胆结石、过敏症、冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者以及痛经、怀孕的女性等。 过饱了眼福,口水都要出来了,赶紧买几只解解馋。 买买买戳这里》》》 <更多>

菜菜小金牛 经验 2015-09-29 15:48

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