娘拉古酒工藝紀實 (/)

安哲羅德 | | 2020-12-11 | 到論壇討論 | 整組瀏覽

娘拉古酒工藝紀實

【娘拉古酒工藝紀實】 第 1 幅

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作品簡介
傳說青藏高原有許多神山,2020.8月我就來到了玉樹藏族自治州囊謙縣娘拉鄉,據《敦煌吐蕃歷史文書》、藏族英雄史詩《格薩爾》記載,藏酒文化可追溯到兩千多年前的松贊幹布時期。娘拉酒是千年古酒,我有幸認識了娘拉古酒非遺傳人尕騰、幹機爺孫倆,爺爺已經88歲高齡,身體還很硬朗。
    首先將高原極品黑青稞洗淨,顆粒直徑飽滿、有效營養及光合作用完全充分,吸水率高,口感一流;浸泡水質為海拔4800米的冰泉溪流,注意不能在水中浸泡時間太長;
    接著將青稞倒入鍋中,加入比青稞多60%左右的水,蒸煮過程中,大部分的水都會被青稞吸收,此時火不能過於旺盛,一邊煮一邊要用乾淨的木棍翻動,這樣能夠讓鍋內的青稞均勻熟,等到青稞煮到八分熟的時候,便可以停下來。
    拿下來的青稞冷卻20-30分鐘,此時鍋中的水已經完全不見,此時乘著青稞的餘溫,將之平鋪在乾淨的白布上,然後均勻撒曲(注意此時青稞不能太燙,否則會讓青稞酒變苦),然後用綿布抱起來防止在溫度27-32之間的地方,在夏天經過3夜就能聞到酒味,冬天四天左右。酒側蝦趙S別上鏡,這是化學反應的催化劑,數量把握如同炒菜放鹽,全憑經驗和功夫。傳統小曲要進行培菌工序,一般在培菌床上培菌24-36小時。
    蒸煮燃料是天然無害的犛牛糞幹;蒸餾器具是氧化充分的手工鐵鍋由於無導流管,量產非常小,保證了手工釀酒的精緻品質。這是娘拉酒最獨特的地方。
    古老的灶台邊上有圖騰,太陽、月亮和酒神靜靜地注視著一壇壇美酒的幻化,也目睹一代代制酒傳人。水能載舟亦能覆舟,酒能助興也能敗興。藏族的酒文化同樣博大精深,甚至深不可測,但願我們慢慢能品出味道,品出哲理!
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