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2020-11-04 00:15 出處：PConline原創作者：數學責任編輯：chenyuwen1

　　為了面對高血糖、過度肥胖帶來的風險性，“低糖”、“脫糖”等健康養生概念日漸流行，日常生活裏不少人開始選擇低糖的飲食方式。近年來，網紅脫糖電飯鍋突然闖入養生人士的視野，其號稱在煮飯的過程中能夠有效降低米飯裏的糖分，從而達到健康飲食的作用。

　　“脫糖電飯鍋”是否真的有如此神奇？

先給個結論，其實網紅脫糖電飯鍋並不能真正的脫糖，是個智商稅，減少糖分還是得從食材入手！下面請看具體分析。

何謂“脫糖”？

　　首先要弄清楚的是，常見的電飯鍋的基本功能就是煮熟米飯，作為一款家電產品，想要做到“脫糖”還得從烹飪的原材料——大米上說起。

　　電飯鍋透過使大米糊化改變澱粉分子的形態，澱粉在人體內經消化酶作用轉化為麥芽糖和葡萄糖後被消化系統吸收，改變血糖值。

　　澱粉是白米飯作為碳水化合物的主要構成部分，大米中含有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類澱粉。其中直鏈澱粉是一種長直形態、在烹飪過程中不易凝膠化的澱粉分子，而支鏈澱粉是一種高度支化、在烹飪時極易釋放的澱粉分子。這兩者最直觀的比較就是，長粒白米中含有的直鏈澱粉含量更高，做出來的米飯蓬松且具有較低的血糖產生指數；糯米中含有的支鏈澱粉含量更高，做出來的米飯粘黏而具有很高的血糖產生指數。

也就是說大米中含有的支鏈澱粉越多，在食用後越容易促使血糖的升高。

　　由此可見，電飯鍋在烹飪大米的過程中需要使其支鏈澱粉含量，或者是整體澱粉含量減少，從而達到給米飯“脫糖”的效果。

“脫糖”電飯鍋的工作原理是什麼？

　　市面上普通的電飯鍋在蒸煮時不會對大米進行其他的處理，而脫糖電飯鍋的工作原理則大不相同。

　　脫糖電飯鍋主要是在內部配置了濾糖釜，在烹飪大米的過程中並不是直接將大米蒸熟，而是在煮至半熟時在濾糖釜內反覆用水沖洗大米，析出大米中已經分離溶出的部分澱粉，也就是過濾掉所謂的“米湯”，有點類似於湯撈飯的操作，而這部分米湯最後會流入到濾糖釜下層的收集盒中，無需食用。

　　由於此時已經去除掉大米中所含的一部分澱粉，之後再透過雙層內膽直接蒸煮出鍋的米飯，自熱而然就比普通電飯鍋煮出來的米飯所含“糖分”要少一些。

這樣“脫糖”真的有效果嗎？

　　最近消費者對於脫糖電飯鍋相關的討論越來越多，使其逐漸成為新一代的網紅產品。然而有些廠商在宣傳這款產品時甚至打出了“可降低米飯中70-90%的糖分，吃上兩大碗也抵不上普通電飯鍋蒸出的一碗米飯糖分多”的宣傳口號，這無疑讓人覺得事情其實沒那麼簡單。

　　近日，一組關於“脫糖電飯鍋是否真的有用”的實驗報道的發佈揭開了真相。

　　據報道，北京市營養源研究所專家參照2019年底我國發佈的《食物血糖產生指數測定方法》，分別對脫糖電飯鍋和普通電飯鍋蒸出來的米飯，食用後人體血糖變化情況進行了“雙盲”測定。

　　實驗中使用相同品牌，相同分量的大米和水，分別用脫糖電飯鍋和普通電飯鍋做出等量的白米飯，並邀請了十二位健康志願者，男女各半分為兩組，以空腹血糖偵測值為基礎，一組食用“脫糖米飯”，一組食用普通米飯。在餐後兩小時內，選取6個時間點對志願者偵測血糖含量。透過將每一名志願者的餐後血糖數據進行綜合測算，得出了兩條人體血糖曲線。

　　根據曲線圖可以明顯的看到，雖然兩條曲線有些微的區別，但是普通電飯鍋的最大值是8.79，而脫糖電飯鍋的最大值是8.56。專家表示，這實際在統計學意義上來說沒有太大的差異，也就是意味著，兩個電飯鍋做出來的米飯在進入人體後形成的血糖量基本相同，儘管脫糖電飯鍋透過過濾“米湯”確實洗去了一部分米飯中的澱粉，但量很少，對血糖的影響微乎其微。

　　由此可見，一些賣家宣稱的米飯大幅度降糖效果是不真實的。不僅不能降糖，專家還提示，透過洗掉澱粉的方式還有可能會導致大米中部分水溶性維生素等營養成分流失，對人體健康不利。

　　總的來說，使用脫糖電飯鍋來阻止人體血糖提升是很難辦到的。

如何做到科學“控糖”？

　　雖然有可能在脫糖電飯鍋這一方面交出了智商稅，但使用科學的脫糖方式來保持身體的健康依舊是很重要的。在這裡要教大家一個使用普通電飯鍋即可達到有效“控糖”的方法。

　　雜糧和粗糧含有較高的膳食纖維，能在一定程度上減緩腸道對碳水化合物的吸收，從而達到延緩血糖升高的的作用。平時在煮米飯時不妨試試按一定的比例混合加入一些糙米，由於糙米含有豐富的膳食纖維和維生素，在食用後可以適當地延緩消化速度，增加飽腹感。相比於精制的白米飯來說，糙米飯所含澱粉量也更少，因此升糖指數是要低上很多的，這對於想要控制血糖和需要減肥的朋友來說有很大的幫助。

　　煮出來的糙米飯可能口感會不太好，這時候就要注意可以提前將糙米浸泡軟透，或者是煮飯時多加水並適當延長電飯鍋的煮飯時間。

　　其次，想要“控糖”、“減糖”，除了在飲食上學會控制和調配，還要合理搭配運動，以促進身體的新陳代謝，保持健康。

總結

　　在挑選對健康有所助益的實用家電的選擇上，一定要學會正確辨別和分析這款家電的功能是否符合自身的情況。比如說在南方潮濕的春季還頻繁使用加濕器的香薰功能來製造香味是肯定不可取的，健康家電的強大功能只有在人為科學的配合下才能發揮出最好的效果。

看到這裡，網紅脫糖電飯鍋並不脫糖的結論已是實錘，還未交智商稅的朋友也大可不必跟風“健康化”家電的熱潮。