魚湯怎麼做好吃?

2012-10-08 10:38:33出處:PCbaby作者:佚名

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  魚湯,顧名思義就是用魚做的湯,煮出了魚的美味的同時更能讓我們吃盡魚的豐富營養。魚湯怎麼做好吃?今天給大家介紹幾款魚湯的做法,包括鯽魚湯、烏魚湯和鯉魚湯,而且告訴各位媽媽一些煮湯的技巧,希望能幫各位還不擅長的媽媽解決煮湯的煩惱哦!

魚湯怎麼做好吃?

  鯽魚湯的做法

  1、準備工作:魚去內臟洗淨,最好用廚房紙巾擦乾淨魚身上的水,這樣保證煎時魚皮完整;

  2、不粘鍋加入炒一個菜的油,油熱後放魚小火慢煎,此時另一個爐灶上坐湯鍋加水,大火燒開,將魚煎透至兩面金黃(兩鍋一定要同時進行);

  3、讓湯鍋內水滾開著,將煎好的魚連油一起倒入滾開的湯鍋中。(這一步很重要,不能魚煎好了再燒水,也不能水開了關火再等著煎魚)火侯要把準,兩鍋內溫度一致魚和水都是滾熱的,這是出白湯的關鍵;

  4、放入蔥姜,開大火至湯滾起,持續3-5分鐘白湯就出來了,此時再轉小火,燒1-1.5小時;

  烹飪小技巧:

  1、制作全程不必加鹽,起鍋時再根據自已口味調入鹽即可。

  2、湯鍋內的水要一次加足,不可中途再加水。

  3、如果想更原生態一點,蔥姜亦可省略掉,更適合哺乳的媽媽們喝。

  烏魚湯的做法

  1、把魚殺好、去鱗,切成塊狀;

  2、將油燒熱,放兩顆切碎了的獨頭蒜,開始煎魚;

  3、煎熟一點.,這樣湯才能燒得又白又濃;

  4、加入適量開水(注意:中途再加水或加涼水燒的魚湯顏色不白;

  5、加蓋,開中火燒15至20分鐘;

  6、加鹽、蔥花和味精,起鍋。

  鯉魚湯的做法

  1、將鯉魚去鱗、鰓及同臟,洗淨後切成1寸見方的塊。蔥、姜洗淨,拍破待用;

  2、將鯉魚、蔥、姜、蓽茇、辣椒放入鍋內,加清水適量,用武火燒沸,轉用文火燒約40分鐘,再加香菜(切段)、料酒、味精、醋即成。

  小帖士-健康提示:

  1、此湯具有利水消腫,下氣,通乳的功效。

  2、適用於水腫脹滿、腳氣、黃疸、咳嗽氣逆、乳汁不通等症。

煮湯的技巧

  1、做魚湯時,先將水燒開再放魚,魚湯味道會更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒,魚湯色白,魚肉細嫩,味道尤佳。

  2、煮肉湯時,如先將水燒開後再放肉,吃時口感不覺得那麼肥膩;如先將肉放在冷水中,開鍋後文火慢煮,肉內的營養成分就會析出到湯堙A吃起來湯味特別鮮。

  3、做菜湯時,先將水燒開再放菜,可保存菜中的養分,做湯時用適量水澱粉勾芡,可避免湯中維生素的減少。

  4、用剛宰殺的雞做湯應在水開後放入;用醃過的雞做湯,須冷水下鍋,湯味更鮮。

 

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